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肉汁香腸布里歐捲【手作西點麵團寶典P.68】

烘焙界的百變天后--布里歐

【她口味多變】法國飲食百科全書 (引用http://soihome.com/blog/view/248) ， 對布里歐有這樣的形容：「外皮呈深金黃色、表面薄而酥脆、內裡輕軟蓬鬆……。」這樣色香味都很迷人的麵包，直接吃就很享受，若當成漢堡麵包包覆著香腸(熱狗)一起吃，精彩絶倫的享受^^

***備料***

T55(中筋)麵粉、蛋、牛奶、奶油、砂糖、鹽、新鮮酵母、香腸(熱狗)

註1.食譜寫乾酵母12g=依份量判斷應為新鮮酵母

註2.食譜寫開心果小香腸=以「美式香腸」代替

***操作流程***

用温牛奶把酵母泡開

倒入材料>>>攪拌至麵團不會黏住鋼盆內壁

以大量雞蛋和奶油製成的布里歐，單單揉麵過程散發出來的香氣，是一種藏私的享受^^

在室温發酵2hr>>>折疊麵團(排氣)>>>再發酵2hr>>>再折疊麵團(排氣)>>>冷藏30min

註.發酵時需蓋布或保鮮膜

自冰箱取出，將麵團等分(約105kg)，留40g~45g做三角造型

將麵團擀平>>>放入一條香腸>>>以(蛋黃+水稀釋調和)刷其邊縁使其黏緊

麵團接縫處捏緊，整成圓柱狀

原小麵團擀平，切成三角形

沾(蛋黃+水稀釋調和)>>>將三角形黏於麵團表面做裝飾

再發酵>>>麵團表面刷蛋液(書中指室温發酵30min，圖中發酵約1.3倍大）

烘烤&放涼

***看圖說故事***

全身照

半身照

切片照

一口照

法國飲食百科全書說布里歐「外皮呈深金黃色、表面薄而酥脆、內裡輕軟蓬鬆。」

用「酥脆+輕軟蓬鬆」包覆熱狗。松露阿季說～我想像那個熱狗布里歐一定超級美味，尤其是和熱狗接觸的部分^^

2016年舊照

練習的温度>>>記住上次的缺失，下一次會更好(2016年香腸尺寸不對^^)

***2020.10.18***

***2022.06.03***

***後記***

烘焙界的百變天后「布里歐」，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變鹹都可～是一枚任君挑選，包君滿意的好包包。