馬鈴薯麵包【伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.350

「烤古題」終曲~~~

馬鈴薯真滴是人類的好盆友,當食物很舒心,當couch potato很舒爽XD

伊麗莎白提及「馬鈴薯麵包還被某些十九世紀的作家倡導為最適合居家烘烤的麵包,原因是馬鈴薯與普通白麵粉混合後烘烤出來的麵包,不僅質地濕潤,口感也不會厚重」。料理的科學說「馬鈴薯裡主要有兩種物質:澱粉和水分,還有一點糖、纖維、礦物質與蛋白質」。伊麗莎白三道烤古題在無油無糖下,巧妙的運用碳水化合物(馬鈴薯、米),讓本該粗曠的胖,放下身段變柔軟。放下包袱用料簡單的胖、無論中途需金蟬脫模、或全程需金鐘罩模,略帶古樸的外表,滿是純萃的小麥香。

至於couch potato

煮婦自從入松露門已經從馬鈴薯變身小蜜蜂,閒暇之餘總在廚房裡嗡嗡嗡。強力推薦松露門的小蜜蜂一起來烤古,這三款麵包~小蜜蜂需要勤做工的時間並不多,採完花蜜(揉好麵團)回巢後,居多是「發酵」自行打發時間,若你對烘焙有點興趣,不妨try try看,有時餐桌上多一條自製麵包,挺威滴^_^

***備料***

高筋麵粉、鹽、馬鈴薯、新鮮酵母、牛奶、水

***操作流程***

把煮熟的馬鈴薯去皮搗成泥(書中寫過篩成泥,圖中漏了過篩僅搗成泥,故拌入麵團中有少許顆粒)

酵母以少許水溶解(水100ml

在攪拌鋼加入麵粉、馬鈴薯泥、酵母水、溫牛奶(200ml*

*食譜中寫牛奶與水共300ml,圖中取水100ml、牛奶200ml

*因馬鈴薯泥尚有餘溫,擔心麵團最終溫度過熱,溫牛奶改以冰牛奶。

用一般的方式揉製麵團,攪拌至麵團輕盈有彈性

完成後靜置發酵

直到麵團膨脹到原來的兩倍大

把發酵好的麵團壓扁排氣(我以書上分量切分為二,裝入二個12兩吐司模)

稍加揉製

整型成長條狀(麵團長度比照吐司模長度)

收口捏緊,把長條狀麵團放入已抺油的吐司模中

用保鮮膜封住靜置發酵,直到麵團膨脹到烤模邊緣,放入預熱好的烤箱中層烤45分鐘*

*220度高溫外皮很容易烤過焦,我在25分鐘過後在麵團上加蓋鍚箔紙(仍然有點點過焦)。

*書中整成一條吐司220度烤45度,我整成2條吐司烤35分鐘。(以「基本吐司」文中所寫檢查麵包,輕敲吐司側邊及底部,若產生回音就表示烤好了)

烤好自烤箱取出,脫模後把吐司放在網架上放涼

***看圖說故事***

和書照 >>> 伊麗莎白說馬鈴薯和普通白麵粉混合後烘烤出來的麵包,不僅質地濕潤,口感也不會厚重。

自已照 >>> 書上說馬鈴薯麵包不僅可以做三明治,拿來做香烘麵包片或奶油煎麵包也很出色

東施效顰照 >>> 硬要學書上擺法亂亂照XD

裸身照 >>> 褪去吐司皮的馬鈴薯麵包質地濕潤,是吐司界的嫩妹^^

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Joy Wu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()