馬鈴薯麵包【伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.350】
「烤古題」終曲～～～
馬鈴薯真滴是人類的好盆友，當食物很舒心，當couch potato很舒爽XD。
伊麗莎白提及「馬鈴薯麵包還被某些十九世紀的作家倡導為最適合居家烘烤的麵包，原因是馬鈴薯與普通白麵粉混合後烘烤出來的麵包，不僅質地濕潤，口感也不會厚重」。料理的科學說「馬鈴薯裡主要有兩種物質：澱粉和水分，還有一點糖、纖維、礦物質與蛋白質」。伊麗莎白三道烤古題在無油無糖下，巧妙的運用碳水化合物（馬鈴薯、米），讓本該粗曠的胖，放下身段變柔軟。放下包袱用料簡單的胖、無論中途需金蟬脫模、或全程需金鐘罩模，略帶古樸的外表，滿是純萃的小麥香。
至於couch potato～
煮婦自從入松露門已經從馬鈴薯變身小蜜蜂，閒暇之餘總在廚房裡嗡嗡嗡。強力推薦松露門的小蜜蜂一起來烤古，這三款麵包～小蜜蜂需要勤做工的時間並不多，採完花蜜（揉好麵團）回巢後，居多是「發酵」自行打發時間，若你對烘焙有點興趣，不妨try try看，有時餐桌上多一條自製麵包，挺威滴^_^。
***備料***
高筋麵粉、鹽、馬鈴薯、新鮮酵母、牛奶、水
***操作流程***
把煮熟的馬鈴薯去皮搗成泥（書中寫過篩成泥，圖中漏了過篩僅搗成泥，故拌入麵團中有少許顆粒）
酵母以少許水溶解（水100ml）
在攪拌鋼加入麵粉、馬鈴薯泥、酵母水、溫牛奶（200ml）*
*食譜中寫牛奶與水共300ml，圖中取水100ml、牛奶200ml。
*因馬鈴薯泥尚有餘溫，擔心麵團最終溫度過熱，溫牛奶改以冰牛奶。
用一般的方式揉製麵團，攪拌至麵團輕盈有彈性
完成後靜置發酵
直到麵團膨脹到原來的兩倍大
把發酵好的麵團壓扁排氣（我以書上分量切分為二，裝入二個12兩吐司模）
稍加揉製
整型成長條狀（麵團長度比照吐司模長度）
收口捏緊，把長條狀麵團放入已抺油的吐司模中
用保鮮膜封住靜置發酵，直到麵團膨脹到烤模邊緣，放入預熱好的烤箱中層烤45分鐘*
*220度高溫外皮很容易烤過焦，我在25分鐘過後在麵團上加蓋鍚箔紙（仍然有點點過焦）。
*書中整成一條吐司220度烤45度，我整成2條吐司烤35分鐘。（以「基本吐司」文中所寫檢查麵包，輕敲吐司側邊及底部，若產生回音就表示烤好了）
烤好自烤箱取出，脫模後把吐司放在網架上放涼
***看圖說故事***
和書照 >>> 伊麗莎白說馬鈴薯和普通白麵粉混合後烘烤出來的麵包，不僅質地濕潤，口感也不會厚重。
自已照 >>> 書上說馬鈴薯麵包不僅可以做三明治，拿來做香烘麵包片或奶油煎麵包也很出色
東施效顰照 >>> 硬要學書上擺法亂亂照XD
裸身照 >>> 褪去吐司皮的馬鈴薯麵包質地濕潤，是吐司界的嫩妹^^
留言列表
