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油漬番茄菲達乳酪葉子麵包【手作西點麵團寶典P.59】

油漬番茄菲達乳酪葉子麵包P.54

不可錯過的開胃小點！

普瓦蘭麵包之書 — 普羅旺斯佛卡夏P.128

形狀由你自由選擇 : 拉長形、圓形或長方形，每一家麵包店賣的都不一樣！但有一點永遠不會變——麵包上要劃出斜紋開口，普羅旺斯佛卡夏從中古世紀以來，經歷整個帝國時期，演變得愈來愈豐富，始終是節慶時才吃的奢華麵包。

吃，為什麼重要P.140

蘇格蘭哲學家休謨「品味倚賴的不是權威力量，而是緩慢習得的觀念」…..我們味覺要靠經驗才會變得敏銳。你用腳尖站立時間越久，跳起舞來就越輕鬆。

2017年，這道「油漬番茄菲達乳酪葉子麵包」被我跳過。那時覺得「油漬番茄＋菲達乳酪」看起來很難吃。無數食譜試作的四年後，覺得「油漬番茄＋菲達乳酪」肯定好吃！！事實是，非常非常非常好吃。並想吃就動手做，天天是節慶！！

【材料】

麵粉、乾酵母、溫水、橄欖油、艾斯佩雷辣椒粉、鹽

註1 : 乾酵母依份量判斷應為新鮮酵母

註2 : 麵粉用T65

【內餡材料】

菲達乳酪、橄欖油番茄或番茄乾、乾燥奧勒岡葉、新鮮百里香、新鮮迷迭香

【流程】

取一個沙拉鉢，在裡面將酵母和溫水混合，加入250公克麵粉然後攪拌均勻。

蓋上保鮮膜，讓這團麵種在室溫下發酵30-45分鐘。

註: 26度發酵45分鐘。

把剩下的麵粉、鹽和橄欖油、艾斯佩雷辣椒粉、麵種倒入攪拌盆裡

使用勾狀攪拌頭，慢速攪拌均勻。

蓋上薄布

讓麵團在室溫下發酵45分鐘。

註 : 室溫26度，發酵45分鐘

等待發酵時，一邊準備內餡材料 : 將菲達乳酪切成小方塊 ; 粗略切碎油漬番茄以及迷迭香枝。取一個碗，混合菲達乳酪、番茄、去掉葉子百里香梗、迷迭香及奧勒岡葉。

麵團發酵完成後，分成兩份，壓平，塑形成橢圓形。餡料也分為兩份，分別塗在兩片麵皮上。

把麵皮對折並按壓。

讓內餡滲透入味。

然後重新塑形成葉子麵包，跟做傳統葉子麵包的步驟一樣，在上面劃幾刀做出裂口，然後放室溫下發酵45分鐘。

以180度預熱烤箱，將葉子麵包放入烤箱烤45分鐘，食用前先讓它稍微降溫一下。可以做為開胃小點或前菜，搭配沙拉享用。

註 : 旋風模式180度，烤43 分鐘。

【成品】