烤饅頭【國寶級大師健康麵食寶典P.124】

書上寫道〜烤饅頭是饅頭和麵包的綜合麵點，是用生麵糰烤制而成，這種結合麵包與花捲製作的烤饅頭，它融和了中式與西式的作法，可裹入變化多端的油酥，可製成甜、鹹等多種口味，即可呈現不同的風味。

我和中式麵食結緣於家中老爺以為天下的麵粉都是一樣滴，從台灣拎回三包中筋麵粉，為了這三包出了國門沒法退貨的麵粉，我買了二本書〜嘗試做燒餅、做饅頭、做花捲。因誤買而結緣但緣份不深。博大精深的中華麵食〜有蒸、有煎、有炸、有烙....，讓我頗為膽怯，雖說勇者無懼〜不善運用直火的我還是頗畏懼，翻開書第一款試作本能的、不假思索的〜做了用烤箱「烤」的烤饅頭XD

當〜結合麵包與花捲、融和中式與西式的的饅頭烤好，外脆內軟〜外表像麵包，內芯像饅頭，讓人嘖嘖稱奇。麵粉的世界千變萬化，相近材料、類似原理，因為配方不同，口感完全不同，若你和我一樣，對中式有點陌生，對麵粉充滿熱情，這款皮兒香噴噴、內芯軟綿綿〜跨界演出的烤饅頭，將讓你口感十足、成就感十足。

附帶一提，步驟9烤溫，透過松露阿季詢問出版社，周老師回覆「P125烤溫筆誤，正確應該是攝氏190-200度攝氏」〜以上分享給同學！！

【麵皮】

中筋麵粉、速發酵母粉、奶粉、細砂糖、素白油、冷水

【內餡】

蒸熟麵粉、奶油拌勻即可，可加入蒜泥或花生醬調製不同口味

【外飾】

蛋水、奶油

【作法】

乾濕料混合攪拌

揉成光滑的麵團

鬆弛3〜8 分鐘

麵團擀壓成長形

註．我按食譜五倍量準備，揉完麵糰再分成五等分，圖中照片之長形擀的較厚，成品層次感會較不明顯，待第二份麵團有再擀薄一點，此部份建議參考書上照片。

光滑面朝下，表面抺餡

註1．蒸熟麵粉、奶油拌勻即可，可加入蒜泥或花生醬調製不同口味。P.125蒜泥可改用香蔥、花生醬、芝麻醬等替代。

註2．圖中試作表面抺芝麻醬

從麵皮的長邊開始捲，捲成圓柱形

用刀切成小段

註．每一圓柱形，依書中製作數量切成8個。

切面朝上排列於桌上

用手掌壓扁

註．P125．用手壓扁，烤的時候不易變型歪倒。

抺上蛋水，撒白芝麻，排入烤盤發酵至體積增加一倍（約30〜50分鐘），用攝氏190-200度烤至表面金黃底焦脆（約10〜14分鐘），出爐後，以奶油刷抺表面

【看書說故事】

P124，烤饅頭是饅頭和麵包的綜合麵點，是用生麵糰烤制而成，這種結合麵包與花捲製作的烤饅頭，它融和了中式與西式的作法，可裹入變化多端的油酥，可製成甜、鹹等多種口味，即可呈現不同的風味。

像花捲的烤饅頭

用手拉一拉，讓烤饅頭露點餡。

再拉一拉，讓烤饅頭徹底露餡，徹底露餡的烤饅頭外表像麵包，內芯像饅頭！！！