佛卡夏【輕鬆學作義大利料理 P.392】
「Eataly義大利飲食聖經」P128寫〜
新鮮的佛卡夏美妙無比。在佛卡夏烘烤期間，水分會蒸發，原本塡滿鹽和橄欖油的凹陷處也會變得酥脆並烤出漂亮的顏色。
我常常被新鮮香草追著跑，為料理而買的香草總希望盡其用，每當有用不完的迷迭香，總會想到佛卡夏。相較其他麵包，佛卡夏的製作時間、整形方法較為簡易，這個義式扁平麵包，迷人之處正是，迷迭香伴著香酥柔軟。單吃簡樸迷人、佐餐寬容隨性。
【材料】
高筋麵粉、砂糖、鹽、速發乾酵母、溫水、橄欖油、特級初榨橄欖油、迷迭香、粗鹽
【流程】
將高筋麵粉篩入調理碗內，另取一碗，倒入約40℃的溫水、砂糖、鹽、速發乾酵母輕輕拌合
註 : 試作以機器攪拌，材料放入同一攪拌碗。
註 : 試作高筋麵粉用法國T65高筋麵粉，天熱以冰水代替溫水。
再加入橄欖油混拌
攪拌直到整體變得均一，表面出現光澤
將麵團揉圓，放入塗了薄薄一層橄欖油的調理碗內，包上保鮮膜
置於約30℃的溫暖場所，進行45〜50分鐘的發酵，使麵團體積膨脹約2倍大
註 : 第一次，麵團終溫26.5度，置於約29℃、發酵50分鐘。
註 : 第二次，麵團終溫28度，置於約28℃、發酵90分鐘。
將沾了手粉的手指戳入麵團中，確認發酵狀態
若麵團沒有回彈，留下手指戳的凹洞，表示發酵完成
把麵團放進烤盤，輕拍麵團去除當中的空氣，壓成厚度約1.5cm的圓形。表面塗抺大量的特級初榨橄欖油，用手指戳出數個小洞，蓋上塑膠袋，置於約30℃的溫暖場所，進行醒麵20〜30分鐘。
表面再度塗抺大量的特級初榨橄欖油，灑上迷迭香葉與粗鹽，用手指輕輕壓
註 : 第二次試作將迷迭香平放於麵團。
放入烤箱，用200℃烤20〜25分鐘，烤好再次涮塗特級初榨橄欖油，放到網架上放涼。
註 : 旋風模式200℃，烤21 分鐘。忘了再次涮塗橄欖油。
註 : 旋風模式200℃，烤24 分鐘。有涮塗橄欖油。
【成品】
書上寫「Focaccia」是扁麵包的總稱，有時也會放上餡料。形狀多為圓形、長方形、橢圓形。
新鮮的佛卡夏美妙無比。在佛卡夏烘烤期間，水分會蒸發，原本塡滿鹽和橄欖油的凹陷處也會變得酥脆並烤出漂亮的顏色。
外皮香酥，內芯柔軟
單吃簡樸迷人
佐餐寬容隨性
【2020.06.14成品】
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