披薩餅皮＆帕馬火腿、無花果與戈根佐拉起司披薩【英國烘焙大師的麵包廚房P.135–140】
輕鬆學作義大利料理P.390
披薩的起源至今仍不明確，據說是以古羅人吃扁麵包，即佛卡夏為原型，在1500年代至1600年代誕生於拿坡里（另有一說是1660年左右）。當時的披薩是捕完魚的漁夫到麵包店，請店家用現有材料做出的食物，配料只有豬油、羅勒和起司。
全世界最好吃的書P.172-173
拿坡里披薩不僅是一項傳統、一門學問。更於2008年正式成為歐洲的代表象徵。原產地保護DOP的瑪格麗特披薩必須包含三樣材料 : 新鮮羅勒葉、莫札瑞拉乳酪和番茄糊。突發奇想、天馬行空在拿坡里絶對有理！許多披薩師傅對於創意披薩都躍躍欲試，唯一的條件就是要找到平衡的食材，既要有創意，口感也要協調。
保羅說〜
在家自製披薩簡單易做，並且無人不愛。做出好披薩有兩個祕訣，就是烤箱溫度越高越好，而餅皮越薄越好。並不要所有的披薩都要塗抺番茄醬料，瞧瞧其他食材組合所碰撞出的火花吧！就拿這個披薩來說，焦糖洋蔥和新鮮無花果的組合，搭配鹹香的帕馬火腿和風味強勁卻滑順的戈根佐拉起司，可說是相得益彰。這個披薩的味道與其外觀同樣精采。
覺得這道有創意、口感協調的披薩好美〜
看著它不由想起「天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊｣。圍繞在翠綠芝麻葉，有牛奶做的戈根佐拉起司、有羊奶做的佩戈里諾起司、有粉紅豬帕馬火腿、有甜美的焦糖洋蔥、有甜蜜炸彈無花果。是一道視覺美、味覺美，多重感官的美味披薩！！
【餅皮麵團】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、橄欖油、冷水、杜蘭小麥粉（充作手粉）
杜蘭小麥粉
【披薩材料】
橄欖油、洋蔥、高筋白麵粉和杜蘭小麥粉（充作手粉）、披薩餅皮麵團1份（一份可做三個）、戈根佐拉起司（Gorgonzola）、帕馬火腿、熟無花果、佩戈里諾起司（Pecorino）、優質巴薩米克醋、黑胡椒粉、芝麻葉
帕馬火腿、無花果、佩戈里諾起司（Pecorino）、戈根佐拉起司（Gorgonzola）
【製作流程】
在大碗中倒入麵粉，鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側。倒入橄欖油和150毫升的冷水。
將所有材料攪拌均勻，接著緩緩加入剩餘的冷水，邊加邊攪拌，直到形成柔軟光滑的麵團，而碗邊沒有任何殘留的麵粉；你很可能不需要用完配方中的冷水，這要視麵粉的吸水性而定。
註 : 剩餘25ml的水
將麵團放入稍微抹油的大碗，以保鮮膜覆蓋。
靜置發酵1至2小時，直到麵團膨脹成兩倍大。趁麵團發酵時將烤箱預熱至越高越好，至少攝氏220度。
註 : 室溫28度、發酵約1小時35分鐘
將等量的白麵粉和杜蘭小麥粉混合成手粉備用。
將完成基礎發酵的麵團倒在工作檯上，分切成3等份。
將麵團整形成光滑緊實的圓球，表面撒上白麵粉和杜蘭小麥粉混合成的手粉，拍成扁圓形，接著先以手掌底部，再用指尖按壓麵團，進行排氣的動作。
想要做出薄披薩餅皮的最佳方法，就是將每顆圓球擀成圓型薄片，邊擀邊撒手粉，可以避免擀麵棍沾黏，然後將麵團拋到空中，同時用手腕輕輕甩動麵團。這個動作會使麵團的圓周往外擴張。重複拋甩數次，你就會擁有帶細邊的薄餅皮。這需要時間練習！在你還沒出師之前，就先用擀麵棍將麵團擀得越薄越好。
進行整形步驟之前先處理洋蔥。在煎鍋中倒入橄欖油，開小火燒熱，加入洋蔥。將洋蔥炒至柔軟蜜甜，大約20分鐘，這期間要不時攪拌。
在披薩餅皮上撒焦糖洋蔥。
接著依序鋪上捏碎的戈根佐拉起司、帕馬火腿和無花果，最後再撒上佩戈里諾起司。
淋些橄欖油和巴薩米克醋，再磨些黑胡椒粉。
將披薩送入烤箱烤8至10分鐘，直到鋪料金黃上色，而餅皮底部變得酥脆。在出爐的披薩上撒芝麻菜，立刻開動！
註 : 加石板以220度，烤11分鐘。
【成品】
保羅說，焦糖洋蔥和新鮮無花果的組合，搭配鹹香的帕馬火腿和風味強勁卻滑順的戈根佐拉起司，可說是相得益彰。這個披薩的味道與其外觀同樣精采。
做出好披薩有兩個祕訣，就是烤箱溫度越高越好，而餅皮越薄越好。
圍繞在翠綠芝麻葉有牛奶做的戈根佐拉起司（Gorgonzola）、有羊奶做的佩戈里諾起司（Pecorino）、有粉紅豬帕馬火腿、有甜美的焦糖洋蔥、有甜蜜炸彈無花果。
是一道視覺美、味覺美，但被拍的不太美的美味披薩XD
馬鈴薯披薩【英國烘焙大師的麵包廚房P.140】
保羅說〜
薩瓦焗烤馬鈴薯（Tartiflette）是法國阿爾卑斯山區料理，它是一道備受喜愛的家常粗食，我特意將它移作披薩的鋪料。澤西馬鈴薯或新生小馬鈴薯滋味香甜清爽，也很容易煮熟，被我拿來當成重點食材。我個人偏愛瑞布羅申起司，不過你可以換成其他風味強勁的軟質起司，布里（Brie）就是一個相當不錯的選擇。這款披薩滋味豐富且紮實飽足，是冬日晚餐首選。
全法國最好吃的書P.114＆197
費勁兒將乳酪融化牽絲，是我們冬夜裡一定會做的事。多菲內焗烤馬鈴薯＋乳酪絲＝薩瓦焗烤馬鈴薯。
這道牽絲披薩〜
有炒軟的洋蔥培根、有層層相疊的起司和馬鈴薯、有百里葉香陪襯鹹香，是一道皮兒脆、餡兒牽絲又軟綿、肚兒吃了很飽的比薩。
【材料】
煙燻五花培根、洋蔥、大蒜、高筋白麵粉和杜蘭小麥粉（充作手粉）、煮熟的澤西馬鈴薯（Jersey），新生小馬鈴薯亦可、披薩餅皮麵團1份（可做三份）、百里香葉、瑞布羅申起司（Reblochon）、高脂鮮奶油（double cream）、黑胡椒粉
註 : 以小馬鈴薯代替澤西馬鈴薯
註 : 以布里（Brie）代替瑞布羅申起司（Reblochon）
【製作流程】
在煎鍋中放入煙燻五花培根，開小火將油脂逼出。加入洋蔥炒10分鐘，邊炒邊攪拌，直到洋蔥變軟。接著拌入大蒜。
將馬鈴薯切成細薄片，鋪在披薩餅皮上。
依序撒上培根炒洋蔥和切碎的百里香葉。
將瑞布羅申起司切片，鋪在炒洋蔥上。
註 : 沒找到瑞布羅申起司（Reblochon），以布里（Brie）代替。
最後在披薩上淋高脂鮮奶油並磨些黑胡椒粉。將披薩送入烤箱烤8至10分鐘，直到鋪料金黃上色，而餅皮底部變得酥脆。
註 : 加石板以220度，烤11分鐘。
保羅說，薩瓦焗烤馬鈴薯（Tartiflette）是法國阿爾卑斯山區料理，它是一道備受喜愛的家常粗食，我特意將它移作披薩的鋪料。
全法國最好吃的書，費勁兒將乳酪融化牽絲，是我們冬夜裡一定會做的事
這款披薩滋味豐富且紮實飽足，是冬日晚餐首選。
是一道皮兒脆、餡兒牽絲又軟綿、肚兒吃了很飽的比薩。
卡頌披薩餃（calzone）【英國烘焙大師的麵包廚房P.140】
輕鬆學作義大利料理P.390
除了在餅皮上抺醬放配料之外，包餡烤或炸的披薩餃（calzone）以及起司餡餅（panzerotti）也是自古以來就有的料理。
是一道〜
把牽絲軟綿包起來，切開更牽絲軟綿，讓馬鈴薯控舉雙手投降的一道邪惡之作。
【製作流程】
在披薩餅皮擺上鋪料後對摺
使餅皮包裹鋪料，將周邊捏緊封口。
將卡頌披薩餃送入已預熱至攝氏220度的烤箱烤20至30分鐘，或直到表面金黃酥脆。
註 : 加石板以220度，烤25分鐘。
【成品】
輕鬆學作義大利料理，包餡烤或炸的披薩餃（calzone）是自古以來就有的料理。
忘了加百里香葉的卡頌披薩餃
近看忘了加百里香葉的卡頌披薩餃
把牽絲軟綿包起來，切開更牽絲軟綿的卡頌披薩餃
瞧那模樣，絶對會讓馬鈴薯控舉雙手投降。
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