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司陶特啤酒麵包＆燻鮭魚糜醬【英國烘焙大師的麵包廚房P.67＆68】

保羅說〜

簡單不費事，是製作蘇打麵包和加了小蘇打的糕點最令人稱道之處。剛接觸麵包烘焙的人對於酵母麵團的揉製、整形和整個發酵過程通常心生畏懼，因此蘇打麵包倒是有利的起點，趕時間的時候，烤個蘇打麵包可說是理想的選擇。除了全麥麵粉，麵團中還加了白麵粉，使得麵包的口感較為鬆軟，司陶特啤酒則為麵包增添風味以及漂亮的色澤。除此之外，白脫牛奶不僅與食用小蘇打粉產生作用而使麵包膨脹，並賦予麵包清爽的氣息。

食物與廚藝「麵團和麵糊篇」P.29

化學膨發劑有可能影響食品的風味和色澤。有些發酵酸類帶有明顯澀味。若酸鹼搭配合宜，最後就不會殘留過量。

我的啤酒生活提案P.62

「司陶特」這個單字源自法語，帶有更強、更濃烈的意思。由波特啤酒衍生的司陶特啤酒風味更突出。

我的啤酒生活提案 – 歡暢實踐版P.123

司陶特啤酒（Stout）可以說是波特啤酒的加強版，相形之下，司陶特具有更明顯的燒烤與咖啡氣息，色澤更深，單寧也更突出。

這款蘇打麵包〜

因司陶特啤酒的加入，成品非常香，香氣洋溢紮實的外皮之下是微濕潤略鬆軟的組織。麵包吃來沒有讓人擔心的澀味，真計較，它有淡淡蘇打味，唯這蘇打味在我感覺，是輕微不是重量。並保羅的抺醬真的很厲害，它幾乎可以全面覆蓋輕微的蘇打味，讓這款簡單不費事、趕時間最佳選擇的蘇打麵包，在口中顯得不凡。

【麵團】

葵花籽油（用於防沾）中筋全麥麵粉、中筋白麵粉、食用小蘇打粉、紅糖、鹽、司陶特啤酒、白脫牛奶（buttermilk）

司陶特啤酒

【製作流程】

在大碗中倒入兩種麵粉，加入食用小蘇打粉、紅糖和鹽攪拌均勻。

倒入司陶特啤酒和白脫牛奶

註 : 白脫牛奶，以全脂牛奶與原味優格1：1 比例混合。

註 : 圖中白脫牛奶被司陶特啤酒給覆蓋。

以木匙將所有材料混合均勻，形成黏手的麵團。

註 : 第二次試作，因麵團不夠濕潤，多加20ml司陶特啤酒。

將麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上，輕輕滾動及摺疊1分鐘左右，但是不要揉製麵團。

完成之後再整形成表面平整並與吐司模等長的香腸狀。

將麵團放入長模中，暫置一旁30分鐘，讓食用小蘇打粉產生作用。同時將烤箱預熱至攝氏230度。如果你趕時間的話，烤箱一預熱完成就可以進行烘烤了。

註 : 有靜置30分鐘

註 : 書上裝入1公斤麵團的長模，無1公斤長模，圖中分裝入500公克的吐司模。

將麵團置於烤箱中層烤10分鐘，再將溫度調至攝氏180度。繼續烘烤25分鐘，直到外殼呈現金棕色，用手指輕彈底部，如果聽起來內部有空洞即表示烤好了。將麵包置於長模中放涼5分鐘，再倒在網架上，麵包完全放涼後即可切片食用。

註 : 二次試作，因烤模較小共烤30分鐘(230度10分鐘＋180度20分鐘）

【第一次試作成品】

【第二次試作成品】

用小蘇打做麵包，裂口不易控制。當畫面中的蘇打麵包出爐，有種〜知道你強迫，老天爺都幫你一把！！

保羅說，司陶特啤酒為麵包增添風味以及漂亮的色澤。

麵團中加了白麵粉，使得麵包的口感較為鬆軟，白脫牛奶不僅與食用小蘇打粉產生作用而使麵包膨脹，並賦予麵包清爽的氣息。

香氣洋溢紮實的外皮之下是微濕潤略鬆軟的組織。麵包吃來沒有讓人擔心的澀味。

燻鮭魚糜醬【英國烘焙大師的麵包廚房P.68】

保羅說〜

蘇打麵包與愛爾蘭兩大出口名產——史陶特啤酒和鮭魚是靈魂伴侶。燻鮭魚糜醬是袋裝燻鮭魚碎塊的華麗轉身，超市便宜的食材一躍成為盤中珍饈。辣根的味道原本就與燻鮭魚超級合拍，在這道麋醬中更有清新解膩的作用。這個食譜方便好做，將燻鮭魚換成燻鯖魚也同樣出色。

這道燻鮭魚糜醬真的很厲害〜

第一，它作法很簡單。

第二，它的味道絶對五星級。

第三，它搭配司陶特啤酒麵包，讓口中麵包顯得不凡。

【材料】

起司奶油（cream cheese）、法式酸奶油（crème fraîche）、燻鮭魚、刨碎的檸檬果皮、檸檬果汁、辣跟泥（creamed horseradish）、新鮮蒔蘿葉、黑胡椒粉

【配料】

司陶特啤酒麵包、檸檬角、酸豆

辣跟泥（creamed horseradish）、起司奶油（cream cheese）

法式酸奶油（crème fraîche）

【製作流程】

將除了黑胡椒粉以外的食材放入食物調理機

以瞬轉鍵一按一停的方式使之充分混合。不要打得太細碎，保留一些粗塊可增加麋醬的口感。加入少許黑胡椒粉。

註 : 照片為第一次試作，打過頭。

【第一次試作成品】

史陶特啤酒和鮭魚是靈魂伴侶。

吃一口靈魂伴侶。

【第二次試作成品】

燻鮭魚糜醬是袋裝燻鮭魚碎塊的華麗轉身

註 : 以橄欖代替酸豆

超市便宜的食材一躍成為盤中珍饈

在司陶特啤酒麵包抺上燻鮭魚糜醬

燻鮭魚糜醬讓司陶特啤酒麵包，顯得不凡。