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蜂蜜吐司/脆皮吐司【野上智寬的麵包全圖解P.50-52】

【發酵種】

二種高筋麵粉、新鮮酵母、海藻糖、水

註 : 海藻糖

【正式麵團】

麵包職人高筋麵粉、蜂蜜、鹽、新鮮酵母、雞蛋、酪乳粉、水、奶油

註 : 酪乳粉（Butter milk powder）

【流程】

發酵種的材料放入攪拌缽盆內。

攪拌。

整合麵團。

28度發酵12〜16小時。

註 : 麵團終溫24度、28度發酵12小時。

除了奶油、新鮮酵母以外的材料放入攪拌缽盆中，攪拌。

放入剝成小塊的發酵種，均勻混入攪拌。

再撒入新鮮酵母，攪拌。

開始能薄薄延展開麵團但仍不均勻，加入奶油攪拌。

麵團連結變強。

可以薄薄均勻地延展開麵團。

表面緊實地整合麵團，放入發酵盆裡。

33度發酵30分鐘。

註 : 麵團終溫27度，室溫30度發酵45分鐘。

將麵團取出至工作檯上，分切………

註 : 同時忙煮飯，接下來流程忘了拍（書上步驟圖非常仔細）

【成品】

把蜂蜜吐司做作貓咪造型，搭「新手料理的99個秘笈— 鯷魚青醬捲捲麵」

把蜂蜜吐司做作小熊造型

蜂蜜吐司+『三明治大全— 綜合三明治』

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【脆皮吐司2025.3.23】