基本吐司【伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.348】
跟著松露阿季闖蕩的飲食人生戲路真廣，從「無鹽」走到「烤古」，翻開烤古題，烤題有三～～～
- 麵粉要烤
- 水溫要高
- 烤到一半要金蟬脫「模」
金蟬脫「模」已在「預告片」被告知，但「人煎八月天」麵粉要烤、水溫要高，讓我隱約不安心，發簡訊問K南，她表示「伊麗莎白用低溫烤麵粉，把水溫用這麼高的原因是為了幫助發酵,她們那個年代原物料缺乏，用的是萬能的雙手， 這二個作用都是為了發酵，如果使用攪拌機麵團溫度可以試著保持在28-30度左右，當然這會需要改變水的溫度，同時我測試一旦把溫度降低，發酵時間就會拉長很多」。在K南的指引下～我除了略調水溫，其餘程序照書使下去^^。
幽默的伊麗莎白說「如果試過兩、三次之後，你做出來的麵包還是不如你在任何一家英國商店購買的好吃，我就吃掉我的帽子、你的帽子，以及我面前大部份的東西，但絶對不吃英國商業製造的麵包」～好個霸氣的女中豪傑，緊接著霸主又柔情似水地說「此外我亳不諱言地說，那些可以自已做出美味麵包的主婦，餐桌上根本不需要什麼充場面的菜色。當然，如果你還是希望端出漂亮、體面的菜來，何不考慮讓你的朋友或對手品嘗新鮮自然的麵包？那用真實的口感、完整的脆皮和明顯的鹹香滋味來打動朋友的心或擊潰對手吧。」
這款吐司用料簡單、麵團親民好揉，金蟬脫模的皮兒，焦香、麥香、香氣十足。略脆皮兒下的組織，Q勒有嚼勁。經食嚥報告，我的朋友也是我的對手「鵝子」先生表示，這款吐司真香、夾培根和起司吃二片就灰常飽，害他吃不下可口的泡麵XD
***備料***
高筋麵粉、全麥麵粉、海鹽、新鮮酵母、37度的溫水
***操作流程***
在大碗中混合麵粉和鹽，用鍚箔紙蓋住碗口放進烤箱低溫烤5分鐘，把麵粉烤至微溫。
在杯中放入酵母和溫水*
*接續凱特回覆，由於我以機器揉麵團，圖中取自來水直接使用（水溫>20度）
靜置10分鐘，酵母溶於水中變成乳狀（由於新鮮酵母為塊狀，我以湯匙略攪拌讓酵母化開）
把溶解完成的酵母倒入麵粉中
揉到輕盈有彈性
取出整型成球狀撒上麵粉，用保鮮膜把麵團包好
發酵1.5~2小時，麵團會膨脹到原來的2倍大
把麵團壓扁排氣，稍為甩打後滾成球狀
將麵團用手推開（我以擀麵棍擀開）
從頂端往中心點摺
再向下摺成三折（此動作重覆二次）
麵團整型後，摺口向下放入內層已抺油的烤模，以保鮮膜封好置於溫暖的地方發酵
*書上麵團可裝入1公斤吐司模，圖中同等份量裝入二條半公斤吐司模（即12兩模）
發酵至二倍大（書上寫膨脹到烤模邊緣），放入預熱好的烤箱中層220度 or 230度15分鐘 +200度15分鐘
摇晃烤模讓吐司脫模，側邊朝上放回烤箱以180度烤15~20分鐘（用手指輕敲吐司側邊及底部，如果產生回音就表示烤好了）
把吐司放在網架上放涼
***看圖說故事***
和書照 >>> 伊麗莎白說此款吐司要完全放涼才好吃，隔天風味更為成熟飽滿
頂上無毛照 >>> 金蟬脫模吐司，無奶油、無砂糖～歐系血統的皮兒香噴噴，放涼後皮兒略龜裂，溢發美麗（好想煽風點火讓你聞^^）
切腹自清照 >>> 略脆皮兒下的組織，Q勒有嚼勁。若你愛～台式吐司的白泡泡幼咪咪，可能不會很愛它，若你愛～歐糸麵包的麥香、鹹香和純萃，應該會很迷戀它^_^
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