Joy Wu的部落格

牛奶吐司【法式料理神髓P.309】

『簡單美好的牛奶吐司』

靠著一本一本烘焙書學烘焙的我，進松露門前購買的烘焙書偏日系。一般而言，東洋風的吐司較為講究：

1. 麵團筋度，江湖術語叫「薄膜」。
2. 麵團折疊，江湖術語稱「捲毛巾」。

進松露門後，開始添購歐系烘焙書。「法國麵包教父的經典配方」打開我對歐包的眼界，爾後的「法式料理神髓」顛覆我對吐司的想像，來自米其林二星米歇爾的「牛奶吐司」，對於麵團攪拌只求光滑有彈性，對於麵團折疊只求滾圓～～不炫技的簡單美好，口感卻是細緻柔軟。

運用市售新鮮酵母的牛奶吐司，麵團親民好揉，如麵包師出身的米歇爾所言～～這款麵包很好上手，每當鵝子想吃用「吐司」做的三明治，我總會想起它。

***備料***

新鮮酵母、溫牛奶、中筋麵粉、高筋麵粉、金色糖漿、海鹽、無鹽奶油

***操作流程***

將酵母倒入溫牛奶中攪拌溶解（考慮天熱牛奶未加溫即直接使用）

將牛奶酵母水加入所有食材中

攪拌均勻發酵5分鐘

加入奶油揉製10分鐘*

*書上SOP是一開始即加入奶油，加入奶油攪拌均勻時間需要較久，考慮夏天攪拌較久麵團易過熱，故在攪拌均勻發酵5分鐘再加入奶油，藉由靜置5分鐘可縮短後續揉麵團時間。

揉至麵團光滑有彈性

將麵團滾圓放入鋼盆

發酵至兩倍大

把麵團取出放工作檯拍打排氣，分割為2個麵團再整成2個圓球（書中分量為2條吐司量故需4個圓球）

將圓球放入事先已抺油撒粉的吐司模

發酵至烤模的八分满

用麵包割紋刀在每個麵團表面劃上一、兩道紋路，立即送入已預熱完成的烤箱

就書上二段烤溫，烘烤40分鐘後取出

麵包脫模後在網架上放涼

***看圖說故事***

和書照 >>> 米歇爾說這款吐司很好上手，口感細緻柔軟，很令人滿足

組織照 >>> 照書上烤40分鐘的牛奶吐司，外皮略酥脆、組織極柔軟

組裝照 >>> 做吐司是為了滿足鵝子想吃三明治的願望，吐司切片後拿出「三明治研究室」一書玩組裝，But～那天三明治和我作對，連做二款連拍二款都反光，沒法處理反光的我，決定用怒吃處置它XD

翻舊照 >>> 2016.10.8第一次試做（咦～左邊那條忘了割線XD）