迷你長棍麵包佐奶油抺醬與莫朼瑞拉起司【英國烘焙大師的麵包廚房P.121–126】
保羅說〜
長棍麵包不僅是最著名，同時也名列最長麵包名單之中。它的標準長度並不適用於大多數的家庭烤箱，因此我編寫了迷你版本。你可以購買帶曲面的長棍麵包專用烤盤，烘烤出來的麵包會呈現漂亮的圓弧形狀，但是使用一般的烤盤也不會出什麼問題。
全法國最好吃的書P294〜
《長棍麵包與巴黎風情》纖細的體態、修長的身形、美麗的古銅色，長棍麵包絶對有本錢耍姿態，也難怪會成為巴黎的繆思女神。《誕生》隱藏真實年齡 : 真正出現的年分無從追溯，但至少也有百歲了，因為1920年時就有以「長棍」指稱麵包的說法。《三圍》一般而言，長棍麵包的形狀和重量都沒有硬性規定。（法蘭西學院字典Dictionnaire de l'Académie française）關於長棍的詞條寫的是「形狀長瘦且重量為250公克的麵包」。《近親》笛子麵包、繩子麵包。
這款迷你長棍麵包〜
我已用行動證明它好吃，截至目前我已做了五次，還意猶未盡…….
【麵團】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、橄欖油、自來水、杜蘭小麥粉（充作手粉）
杜蘭小麥粉
【製作流程】
將麵粉放入攪拌機的碗裡，使用鉤狀攪拌頭，鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側。
將橄欖油和水緩緩加入碗裡，開低速攪拌。
5分鐘之後調至中速，繼續攪拌5至10分鐘，直到麵團在攪拌頭上形成光滑有彈性的團狀。
註 : 保羅說「麵團本身過於濕軟難以處理，此外揉麵所需時間甚久」>>>實作以攪拌機揉麵，攪拌時間約保羅二倍
註 : 因麵團很濕軟在攪拌15分鐘之後，為免再攪拌麵團過熱，採「料理的科學P.372」，靜置約20分鐘讓麵團自我分解（autolyse），再啓動攪拌機重新攪拌至光滑有彈性。
拉扯麵團時，延展性極高。扯下一塊麵團，用雙手輕輕拉扯，如果能延展至30公分左右而沒有破裂，即表示揉製完成。
註 : 保羅說「想要烤出完美的長棍麵包需要注意，揉麵時必須完全且徹底，使麵團產生筋性」。
註 :我的麵團可以拉，但沒法拉到30公分
將麵團放入抹了少許油的大碗中，以保鮮膜覆蓋起來。
靜置發酵2小時或至兩倍大。
註 : 第一次試作（日本麵粉），室溫26度、麵團終溫27度、發酵約3小時(日本酵母)
註 : 第二次試作（法國T65），室溫25度、麵團終溫24.6度、發酵約1小時10分鐘(德國酵母)
將等量的白麵粉和杜蘭小麥粉混合成手粉備用。
註 : 麵團很黏手，建議試作同學一定要用（白麵粉+杜蘭小麥粉），杜蘭小麥粉防沾效果很好，不會因過多手粉而影響成品口感。
將麵團倒在撒了手粉的工作檯上，進行排氣的步驟，將麵團重複摺疊數次，形成強壯有力的麵筋。
將麵團平分成2份。
將麵團輕輕拉攏為長橢圓形，長邊朝向自己。
將離自己較遠的麵團往中間摺並用手壓緊，再將靠近身體這邊的麵團往中間摺，以指關節或指尖往下壓緊。
將麵團摺起來，輕輕揉成長棍的形狀，揉動時要保持麵團的形狀及緊實，並在尾端多加施力，形成長棍麵包的特徵。
註 : 保羅說「此外整形時要細心，並放入充滿蒸汽的烤箱烤出外酥裡軟的麵包」。
將整形好的麵團光滑面朝上，接口處則藏在下方。在烤盤上鋪烘焙紙，撒上足量的白麵粉和杜蘭小麥粉混合成的手粉，再將整型好的麵團抬到烤盤上。將烤盤放入大塑膠袋中，務必確定塑膠袋的空間夠大，麵團膨脹起來時表面才不會碰到塑膠袋。將麵團靜置發酵大約1小時，直到麵團膨脹成兩倍大。趁麵團發酵時將烤箱預熱至攝氏200度，在底層放入一個帶邊烤盤加熱。
註 : 第一次試作，室溫28~29度、發酵至二倍約1小時20 分鐘、
註 : 第二次試作，室溫24度、發酵至二倍約1小時20 分鐘。
註 : 用二塊塑膠刮板移動整型好的麵團，比抬的不易變型。 用「長棍麵包專用烤盤」。
在發酵完成，預備烘烤的麵團表面撒上白麵粉和杜蘭小麥粉混合成的手粉
註 : 用湯匙勺一匙混合手粉，倒入料理用濾網，輕拍濾網讓粉落下，比用手撒均勻
註 :「 從酵母思考麵包的製作」P30，如果在放入烤箱前先撒上多些粉類，粉類可以減少其受熱。這個方法也可適用於想要使表層外皮的顏色稍淡時。
以利刀在表面劃上三道斜痕，深度大約2公分。
將麵團放入烤箱之前，在帶邊烤盤裡注入1公升的熱水。將麵團送入烤箱烤25分鐘，時間一到，把溫度調降至攝氏180度，再烤10分鐘，直到麵包表面呈現金棕色並泛出光澤。將麵包放在網架上完全放涼即可。
註 : 烘烤時間與書上一致
【2018.08.19 試作】
用日本麵粉做法國麵包
用日本麵粉做法國麵包的切片
【2019.04.05 試作】
為寫開箱文再做
用法國麵粉（T65）做法國的麵包
一如往昔，必須學書擺拍
近看用法國麵粉做的迷你長棍麵包
用法國麵粉做的切片組織
用迷你長棍麵包做「增肌減脂雞胸肉料理–越式三明治夾自製鮮嫩雞胸肉」
【2019.05.03 試作】
因譯者「松露玫瑰」推坑，說傑米的越式三明治很好吃，為了傑米，只好再做保羅。
再用法國麵粉（T65）做法國的麵包
譯者的亞洲弟弟「傑米奧利佛省錢上菜–越式三明治」，華麗好吃！！！
沒有積極「向上」的三明治。
看著三明治照片，問先生那張好？先生說〜除了第一張，其他都不好。去買三明治，誰會把料對著顧客，三明治的料，當然是要「向上」！！
【2019.05.25 試作】
為了把迷你長棍麵包裝入這個袋子，再做XD。
為了紙袋，逼迫保羅騷搔首弄姿。
一直搞不定怎麼「裝」才自然不做作，只好放棄「裝B」計劃！！
香蒜長棍麵包佐莫札瑞拉起司與番茄沙拉【英國烘焙大師的麵包廚房P.124】
保羅說〜
這款香蒜麵包可說是麵包中之極品！麵團中加入焦糖化的軟綿蒜瓣，烤出來的麵包與市面上販售的袋裝商品根本不是同一檔次。原本辛嗆的蒜瓣，經過烘烤後變得柔和蜜甜，滋味更為迷人。你可以多烤一球，配上香蒜起司麵包片一起吃。
Joy說〜
保羅所言甚是，建議你可如擬！！
【材料】
大蒜、橄欖油、細砂糖、鹽、高筋白麵粉和杜蘭小麥粉（充作手粉）、完成基礎發酵的長棍麵包麵團、水牛莫札瑞拉起司
【番茄沙拉材料】
櫻桃番茄、香菜葉、橄欖油、鹽和黑胡椒粉
【製作流程】
在砧板上將整球大蒜拍鬆，撥開每瓣大蒜但不去皮。在蒜瓣上淋橄欖油、1撮細砂糖和鹽充分混合。將大蒜送入烤箱烤20分鐘，或直到焦糖化但小心不要燒焦。將大蒜取出降溫，待不燙手時將柔軟的蒜瓣從外皮擠出。
將等量的白麵粉和杜蘭小麥粉混合成手粉，撒在工作檯上。將完成基礎發酵的麵團倒在工作檯上，加入烤軟的蒜瓣。
進行排氣的步驟，將麵團重複摺疊數次，形成強壯有力的麵筋。摺疊麵團的同時，將蒜瓣擠入麵團中。
註 : 將香蒜麵團整形、二次發酵、割線、烘烤 >>> 步驟與「迷你長棍麵包」相同，省略步驟圖。
加入焦糖化的軟綿蒜瓣，烤出來的麵包與市面上販售的袋裝商品根本不是同一檔次。
原本辛嗆的蒜瓣，經過烘烤後變得柔和蜜甜，滋味更為迷人。
你可以多烤一球，配上香蒜起司麵包片一起吃。
保羅所言甚是，建議你可如擬！！
長棍麵包佐奶油抹醬與莫札瑞拉起司 【英國烘焙大師的麵包廚房P.126】
保羅說〜
我推薦你幾種迷你長棍麵包與奶油抹醬的美味吃法。如果有吃剩的奶油抹醬，你可以用保鮮膜或鋁箔紙包好放入冰箱冷藏保存，再後將拌至煮好的海鮮或肉類菜餚上，或者配上熱騰騰的蔬菜或烤馬鈴薯一起享用，絶對可以使你的菜餚風味更加突出。
Joy說〜
在「迷你長棍麵包佐奶油抹醬與莫札瑞拉起司」面前，體重計是啥？能以身相許？After all, tomorrow is another day.減重這檔事，今天先「飄」過，明天再說………
【材料】
迷你長棍麵包、水牛莫札瑞拉起司、黑胡椒粉
【辣根水田芥奶油抺醬材料】
無鹽奶油、新鮮現磨辣根（horseradish）or辣根泥（creamed horseradish）、切碎的水田芥葉、鹽
註 : 用辣根泥
【2018.08.20試作】
【2018.06.04試作】
在「迷你長棍麵包佐奶油抹醬與莫札瑞拉起司」面前，體重計是啥？能以身相許？
「After all, tomorrow is another day.」減重這檔事，今天先「飄」過，明天再說！！
【變化版本-手撕麵包】
將迷你長棍麵包平放，由上而下切成薄片但不切到底，在每片麵包片的切面塗抹奶油抹醬。以鋁箔紙將迷你長棍麵包包緊，置於已預熱至攝氏200度的烤箱烤20分鐘，或直到麵包底部酥脆，奶油並融入麵包中。
把沒有切到底的手撕麵包，撕開享用。
【同場加映–布拉塔Burrata】
左 : 布拉塔 / 右 : 莫札瑞拉（中雪球）
全世界最好吃的書P.158〜
布拉塔Burrata di Andria，外型與莫札瑞拉十分相似，內裡則是莫札瑞拉的擬乳碎塊，口感綿密，最佳品嚐時機是春季。莫札瑞拉Mozzarella di Bufala，整塊乳酪由水牛製成，每顆重量200-500公克不等，重量越重，乳酪口感越柔軟。
看譯者分享她在西恩納的早餐，餐盤中的布拉塔引我無限遐想，專程買來試吃。
我不該先吃右邊再吃左邊，不是莫札瑞拉不好，而是布拉塔是強勁的對手。吃布拉塔那當下，讓我有躺在雲朵用餐的錯覺，那口感真是柔軟！！
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