熱狗麵包【愛上!立方體甜點與麵包P.79】
熱狗麵包P.79
熱狗堡變成立體造型。無論是蔬菜、起司或漢堡排等,挑喜歡的食材製作三明治吧。
熱狗堡變立方,就外觀,絶對靈魂出竅。就內在,如假包換!!
最最有趣是,書上用顆粒芥末醬混醬油當醬汁,當有醬油味的芥末和番茄在舌尖融合,覺得台味竄出。
【材料】
高筋麵粉、上白糖、鹽、乾酵母、溫水、奶油
【流程】
將高筋麵粉、上白糖、鹽、乾酵母放入攪拌盆,淋上溫水後攪拌。
註 :天熱用冰水。
揉成團不沾黏後加入奶油,繼續揉至麵團表面光滑為止。
將麵團整圓,直到表面光滑緊繃。將麵團開口處朝下放入攪拌盆裡。
註 : 麵團終溫26度。
包上保鮮膜置於溫暖處,進行60〜90分鐘的一次發酵,等麵團膨脹至原來的2倍大。
註 : 2021年試作將麵團冷藏發酵20.5小時,照片為隔天自冰箱取出狀態。
用拳頭輕壓麵團三下,用刮板均分為八等分,將開口朝下擺放在料理板上,並蓋上濕毛巾,讓麵團靜置10-15分鐘。
將開口處朝上,用手掌輕壓排除空氣,麵團整圓。
將麵團開口朝下放入模型裡,其餘的麵團也以同樣方式一一放入模型。
將模型放上烤盤,蓋上保鮮膜和濕毛巾置於溫暖處,進行60〜90分鐘的二次發酵。待麵團膨脹至模型的80〜90%大小後,蓋上蓋子放入預熱烤箱。
註 : 26度發酵60分鐘。
烤20〜25分鐘,烤好後從模型中取出,置於冷卻架上冷卻。
註 : 烤溫相同,以4D炫風模式烤23分鐘。
【同步做熱狗造型】
【2016年成品】
【2021年成品】
「三明治大全」P.128 — 原味熱狗堡
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