米麵包【伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.354】
「烤古題」趴兔～～～
在時間的河流，「時尚趴」的裙擺風光，由長到短、由短到長。沒想到，前些年風光一時的米麵包，早在伊麗莎白那年代已是食尚。伊麗莎白說「食尚趴」的米麵包～米種不居，可圓可尖、可香米可糙米。多年前～烘焙肉腳我，曾經追風試做出「誰知盤中胖、粒粒皆分明」的米麵包，那個NG米麵包的顆粒感讓我極度不蘇胡，多年後～烘焙重症我，跟著伊麗莎白重新「烤古」。
伊麗莎白說米飯可以保持麵包濕度，嘗起來的口感輕而鬆脆。跟著伊麗莎白的節奏～米飯與麵團無違合感的融合，敷了米飯的胖，除了牢牢鎖住水份，還讓組織白晢Q嫩有彈性，爾後金蟬脫模的「烤古」，讓保濕度極佳的它內柔外剛的酥脆，無油無糖的它吃胖不變胖，是一枚絶佳的英倫情人。
經食嚥報告，歪嘴雞鵝試吃了一片後。。。
鵝：有火腿嗎？我想用米麵包做三明治。
我：沒有。
鵝：有花生醬？
我：沒有。
鵝：OH～那隨便抺，我想再吃一片XD
***備料***
生米、清水、高筋麵粉、新鮮酵母、海鹽
***操作流程***
在厚底湯鍋加入米及清水烹煮（書中以直火煮，我以電子鍋煮）
煮至米的表面出現許多小洞（電子鍋設定「白米」煮飯模式）
用溫水溶解酵母
把鹽放進量杯，加入150ml熱水溶化鹽再加入150ml冷水拌匀（酵母水+鹽水共300ml）
待白飯降到溫熱不燙手時，加入麵粉、酵母水、鹽水
攪拌至麵團輕盈有彈性（麵團相當柔軟有黏性，若以機器揉麵團，待揉好時可稍稍靜置較好滾圓）
靜置發酵1至1.5小時到麵團膨脹二倍大並產生氣泡
麵團很黏在表面撒些麵粉才壓扁排氣
排氣後將麵團均分為二（我以書上分量，切分為二裝入二個12兩吐司模）
把麵團擀平
由下而上捲成長條狀（麵團長度比照吐司模長度）
把整型後的麵團放入已抺油的吐司模中（麵團裝進去後應該有2/3滿）
用保鮮膜封住靜置發酵，直到麵團膨脹到烤模邊緣，放入預熱好的烤箱中層 230度15分鐘 +200度15分鐘
把麵包脫模，側邊朝上放回烤箱用同樣溫度烤15~20分鐘
烤好取出，把吐司放在網架上放涼
***看圖說故事***
和書照 >>> 伊麗莎白說這款麵包很適合保存，因為米飯可以保持麵包濕度，嘗起來的口感輕盈而鬆脆
全身照 >>>金蟬脫模的「烤古」，讓保濕度極佳的它內柔外剛的酥脆
切片照 >>> 組織口感輕盈，外皮口感鬆脆，是一枚絶佳的英倫情人
轉身照 >>> 轉一轉、扭一扭，敷了米飯的胖，除了牢牢鎖住水份，還讓組織白晢Q嫩有彈性
留言列表
