Joy Wu的部落格

爆米花扭結餅【保羅的城市烘焙課P.170】

如果說〜〜〜

保羅的扭結餅是24吋小蠻腰，那麼我的則是最近吃比較多的26腰（略發福的扭結餅XD）

「甜點之王法式烘焙聖經」說〜〜〜

據說扭結餅的造型發想自人們祈禱時雙手在胸前交叉的樣子，軟軟有咬勁的扭結餅，是由奶油含量很低的麵包麵團所製成的，高溫烘烤皮香脆內溼潤。

保羅說〜〜〜

在慕尼黑的啤酒館中，超大號的扭結餅通常是用來搭配啤酒，這裡收録的扭結餅是我的版本，鋪料是敲碎的甜、鹹口味爆米花，聽起來似乎有點詭異，但其實好吃得不得了。

關於食物的輪廓〜〜〜

在我心中，爆米花是童年的歡樂，扭結餅是熟齡的美好，當童年＋熟齡，吃起來既歡樂又美好！！！

關於詭異的扭結餅〜〜〜

當歡樂又美好的扭結餅一口咬下，就像是〜平行線在某個點交叉重疊（好垃圾的形容詞XD）。換言之〜扭結餅依然是扭結餅、爆米花依舊是爆米花，但你會在扭結餅的香氣中聞到爆花米的香氣，會在爆米花的口感中嚐到扭結餅的口感，是一種既玄又妙〜酷斃了的神奇滋味，並這個神奇滋味〜真滴真滴很好吃！！！

【備料】

高筋白麵粉、鹽、速發酵母、無鹽奶油、麥芽萃取物、全脂牛奶、食用小蘇打粉

【餡料】

敲碎的甜味/鹹味爆米花

以小火將牛奶和麥芽萃取液煮至微溫，使之融合（千萬不要煮開，否則會殺死酵母）

將麵粉放入大碗裡，酵母倒入碗的一側，鹽則舀至另一側，加入軟化的奶油（照完相才把奶油加入XD）

將牛奶液一點一點倒入裝麵粉的碗裡

將麵團揉至光滑

將麵團平分成十等分

每一分都揉成大約50-60公分的長條，揉的時候手掌底部稍加施力，從中央往兩頭揉製。完成後，將兩個尾端揉成尖角，使得兩端較中央略細。

註:揉成長條可參閱【波蘭辮子麵包】

讓麵團形成U型，讓左右兩條麵團在中段部份扭轉兩圈

捏在手上的兩端則反方向疊在U型底端上，可以在尾端抺些水，使之沾黏，將扭結餅黏結處朝下，輕輕移至烤盤上，將烤盤裝入乾淨的塑膠袋，靜置發酵1小時，一旦麵團膨脹即移至冰箱冷凍至少1小時

註:保羅說，經典的扭結餅內側會有三個大小一致的中空（Joy說三個大小一致的圈圈有點像Mercedes-Benz ）

註:實作待整形畢麵團已稍稍膨脹，故整型畢即移入冰箱冰凍。

準備爆米花，將爆米花敲碎

註:書上說甜味/鹹味爆米花各20公克，實作全數以甜味爆米花試作。

將一大鍋水煮開，加入小蘇打粉，輕輕投入扭結餅煮10秒鐘，撈出後置烤盤上

用刀在麵團較厚的地方割出切口（拍照時忘了割XD），並在麵團表面撒上爆米花。（麵團還帶水分時，爆米花就會沾附其上）

將扭結餅放入烤箱烤12-15分鐘，直到變成深棕色，出爐後置於網架上放涼

【看圖說故事】

保羅說，在慕尼黑的啤酒館中，超大號的扭結餅通常是用來搭配啤酒，這裡收録的扭結餅是我的版本，鋪料是敲碎的甜、鹹口味爆米花，聽起來似乎有點詭異，但其實好吃得不得了

「甜點之王法式烘焙聖經」說，據說扭結餅的造型發想自人們祈禱時雙手在胸前交叉的樣子

來一口皮香脆內濕潤，看起來有點詭異，好吃得不得了的〜爆米花扭結餅！！！

【2021.6.26】

剛來上海那年，沈重的工作、超長的工時讓我有點水土不服，前不著村、後不著店的工作地，只能吃公司提供極中式便當讓我有點水土不服，我常自帶二個扭結餅當午餐，吃自己喜歡的食物，是一天的快樂時光。

【2016年薩爾斯堡】

【2019年荷蘭】