罌粟籽丹麥酥【保羅的城市烘焙課P.163】
保羅說〜〜〜
「Tebirkes」是很道地的丹麥糕點，哥本哈根每家烘焙坊都買得到，傳統作法是以丹麥千層酥皮將杏仁膏包裹起來，並在表面撒上一層極厚的罌粟籽，烤至香酥黝亮即可。
這是我第一回把千層麵皮擀的像正妹〜〜〜
在保羅防呆裝置下，丹麥酥加了全麥高筋麵粉，全麥的特性讓麵團變得堅強好擀壓。一波三摺的擀壓甚至到最後階段70公分長麵皮都挺順利，沒有皮兒破、奶油流。透過長時間冷藏，當包裹杏仁膏的麵團一刀切下，麵團個個立正站好，沒有歪勾起挫東倒西歪，望著千層正妹，老涼內心好嗨啊。
這是我第一回想求助大力水手〜〜〜
加了全麥麵粉的麵團有點堅強，最後一厘叫70公分，最後一厘路擀的我上氣接不了下氣。每當麵團增長5公分，我就對自己吶喊〜加油！加油！！加油！！！這桶油從30公分開始加，中途數次想Call out 大力水手，請他來幫忙擀麵團，所幸順利完成。（我為麵包加油、麵包為我加油XD）
這是我第一回自制杏仁膏〜〜〜
做「烘焙聖經-巴布卡麵包」我用市售杏仁膏。據說有本書叫做越多賺越多，為了賺大錢這回我參照「巴黎最老甜點舖」自製杏仁膏，想當然爾〜自製杏仁膏的香氣讓這款罌粟籽丹麥酥更加上乘。
在做出美味的罌粟籽丹麥酥，忍不住想來抱抱大腿〜〜〜
閱讀這篇操作流程讓我讚嘆譯者功力，這篇SOP對稍有實作經驗的人來說〜讀文，腦海會有很清晰的畫面，清晰的畫面會讓操作更加順手，大大提升成功機率。（用手比愛心）
【備料】
高筋白麵粉、全麥高筋麵粉、細砂糖、鹽、速發酵母、中型蛋、清水、全脂牛奶、無鹽奶油
【餡料】
杏仁膏(巴黎最老甜點舖P.160／杏仁含量50%）、蛋、黑色罌粟籽
將麵粉放入攪拌碗裡，把糖和鹽撒入碗的一側，酵母則加至另一側
加入蛋、水和牛奶，以低速攪打混合所有材料，再調至中速攪打5分鐘
將麵團整理成球狀，以保鮮膜包好
放入冰箱冷藏1小時
在撒了少許麵粉的工作檯上，將麵團擀成厚1公分的45*20公分長方形
將奶油擀壓成30*19公分的長方形
註:實作把奶油放入厚塑膠袋中，並將塑膠袋預先折好所需長寬，有利奶油塑形，擀壓後奶油若過軟，可放回冰箱稍冷藏。
將奶油放在麵團上，佔據下半部約2/3面積（奶油要擺正，與麵團邊緣對齊）
將另外1/3的麵團翻摺過來，正好遮蓋奶油一半的面積（實作沒蓋住一半的面積XD）
接著把沒有被麵團遮蓋的奶油切開，小心不要切到麵團，切下來的奶油堆至之前摺過來的麵團之上
再將空下來的麵團翻摺覆蓋在其上，捏緊麵團周邊，將奶油完全包覆，再以保鮮膜包好，置於冷藏室至少1小時，或直到奶油變硬為止
從冷藏室取出麵團，在撒了麵粉的工作檯上，短邊朝向自己
將麵團擀成大約45*20公分的長方形
目測將麵皮長邊分成三等分，從上方和下方的1/3處往中間摺入，將周邊捏緊加以封口，以保鮮膜包好，冷藏1小時
註:重覆上述過程兩次，第一次冷藏1小時，第二次則冷藏8小時或放過夜。
【製作杏仁膏／巴黎最老甜點舖P.160】
將糖、葡萄糖漿和水一起加熱，煮至120度
當糖漿煮至120度慢慢地倒入杏仁粉，攪拌直到成為質地細緻的膏狀為止
註:建議事先完成。書上把杏仁粉倒入食物處理機攪打，實作因成品太黏稠以機器攪打不易，實作以刮刀慢慢攪拌。
在工作檯上撒少許麵粉，將杏仁膏擀成70*10公分的長條，將麵團擀成70*30公分，把杏仁膏舖在麵團正中央
將左右兩側的麵團翻摺至杏仁膏上，使杏仁膏完全被麵團包住
平均切成八等分，封口朝下排至烤盤上，以布巾蓋好靜置發酵2小時（不見的二塊在另一盤XD）
在發酵好的麵團表面刷塗蛋液
再撒上大量的罌粟籽，放入已預熱烤箱烤15-20分鐘
直到酥皮膨脹並金黃上色，出爐後置於網架上放涼
【看圖說故事】
保羅說「Tebirkes」是很道地的丹麥糕點，哥本哈根每家烘焙坊都買得到
傳統作法是以丹麥千層酥皮將杏仁膏包裹起來，並在表面撒上一層極厚的罌粟籽，烤至香酥黝亮即可
來一口香酥黝亮的〜罌粟籽丹麥酥！！！
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