肉桂捲【保羅的城市烘焙課P.152】
關於食物的國籍〜
常常覺得食物的國籍，除了它本該國籍，還有一種叫情感國籍，這個情感國籍可能來自最初的相識或旅行途中的回憶。在我心裡〜扭結餅屬於德國、肉桂捲則隸屬美國。保羅的「肉桂捲」來自哥本哈根最古老的糕餅舖。如果國籍有味道，在我心裡美國的味道某部份是肉桂味XD。
麵包の究極P.92〜
據說，這種麵包來自瑞典，甚至當地還將10月4日訂為「肉桂捲日」，可見它多受當地人喜愛。美國的肉桂捲，體積比我們常看到的稍微大了一些，口味偏甜，適合拿來當作早餐或點心。
老實說〜
因為口味偏甜，一直以來都不怎麼愛肉桂捲，直到「烘焙聖經-肉桂糖玫瑰布里歐」徹底推翻我對肉桂捲的偏見，自此我迷上了肉桂捲。每當肉桂隨著烤箱溫度繚繞於室，空氣中那股芳香甜美的味兒既溫暖又歡欣，而這股溫暖又歡欣的味兒，正是自家烘焙迷人之所在。
這款來自哥本哈根的「肉桂捲」，保羅在餡料中加了杏仁粉，杏仁的果核香甜讓肉桂的味道由風聲鶴唳變微風徐徐XD。稍稍隱身的氣味在三大匙肉桂粉的扶持，酥脆的麵包外皮下，仍是青春洋溢的肉桂味，青春洋溢的肉桂在杏仁粉的陪伴，原本的芳香甜美多了份果核香，多了份濕潤感。整的來說〜這肉桂捲做法簡單、滋味香濃，頗適合午後時光，搭配咖啡或紅茶讓自己身心靈邪惡一下。
【備料】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、無鹽奶油、中型蛋、冷水
【餡料】
肉桂粉、軟化無鹽奶油、紅糖，中筋麵粉、杏仁粉
【糖霜】
糖粉（過篩）、涼開水
【操作流程】
將麵粉放入大碗裡，把鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側
加入奶油、蛋和3/4的水，如果麵團過乾，就再加些水進去
註:第一次試作加入3/4的水，口感較紮實，第二次試作將書中水份全數加入，口感上較第一次柔軟。
用手推揉麵團或使用鉤狀攪拌頭攪拌
攪拌直到麵團光滑有彈性
將製作餡料的所有材料倒入
攪拌成濃糊
註:二次試作餡料狀態為「濃稠」。
在撒了麵粉的工作檯上把麵團擀成5公厘厚的長方形
麵團長邊朝向身體，以大姆指將靠近身體的長邊壓扁，越扁越好
用手將肉桂餡料抺在麵皮上
註:實作在餡料抺於麵皮後，舖上烘焙紙以擀麵棍稍稍擀壓使餡料平整
從離較遠的那一端開始往身體這側捲過來，捲成一長條
以尖刀將頭尾修齊後，切成九等分，排在準備好的烤盤，彼此的間距不需要太大
註:第一次試作成品從側邊裂開，第二次冰雪聰明加上圓烤模啓動防呆裝置，想說有圓模的保護可避免側邊裂開，結果人呆〜模大麵團小，防呆裝置並沒有被啓動XD
靜置發酵30-45分鐘
預熱烤箱，將發酵完成的麵團放入烤箱烤20-25分鐘，直到金黃上色，出爐後稍微降溫，再移到網架上放涼
將糖粉過篩，倒入涼開水
攪拌均勻製成糖霜
淋在肉桂捲上，等糖霜定型後即可食用
【看圖說故事】
保羅說，這款滋味香濃的肉桂捲是用發酵麵團製成，不需要像丹麥酥那樣摺疊多次，因此簡單易做，值得一試。
麵包の究極P.92寫道，在略有餘溫糖霜稍稍融化、麵包觸感柔軟時最適合享用。
青春洋溢的肉桂在杏仁粉的陪伴下，原本的芳香甜美中多了份果核香，多了份濕潤感。
拿起青春洋溢的肉桂捲〜開吃！！！
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