香蕉咖啡奶酥【翻轉蛋糕P.23】
烘焙的世界〜
一直以來我鐘情麵包、熱愛麵包。烘焙沒有邊界，技術無遠弗屆，鐘情麵包之人未必能把蛋糕做好。蛋糕成功或失敗，麵糊的攪拌居要項，然麵糊攪拌的「度」在我有一定難度，因為有難度，基於鴕鳥心態總是有一搭沒一搭的做著。
攪拌的「度」怎麼「度」〜
在閱讀並試作「翻轉蛋糕upside ∼ down cake」，發現「岡本由加子」將攪拌的「度」量化，這個量化對於攪拌無法「度」的人而言，簡單明確十分受益。
書中提及製作麵糊有兩大重點〜
一、打發蛋時一定要打出質地細緻、彈性十足的泡泡！ 以低速打發，可打出質地細緻、彈性十足的泡泡，不因攪拌的摩擦力而消泡。
二、倒入粉類材料後，一定要充分攪拌 50～60次！ 攪拌不夠會使麵糊不夠濕潤、不易成形。 請務必充分攪拌麵糊，製作出濕潤質感。
先高速打到劃出紋路可以停留3秒，再低速慢慢攪打1分鐘。倒入乾粉心跟著手數50〜60次。總是疑神疑鬼〜是繼續喇還是停止喇的我，在量化世界〜輕鬆做出質地細緻的麵糊。
這款香蕉咖啡奶酥〜
添加咖啡而製的奶酥，酥脆的奶香中多了份咖啡香。添加杏仁粉而製的蛋糕體，有著濕潤綿密的口感。而以香蕉舖底，香蕉的香甜與蛋糕交織微濕潤口感。濕潤綿密、香氣十足又不過甜的香蕉咖啡奶酥，如岡本由加子所言「利用杯子蛋糕的烤模製作翻轉蛋糕，奶酥的酥脆口感令人一吃上癮」。我自己很喜歡，若你也喜歡被奶酥覆蓋的香蕉蛋糕〜我誠心推薦！！！
【材料】
香蕉、細白砂糖
【咖啡奶酥】
低筋麵粉、杏仁粉，蔗糖、即溶咖啡、無鹽奶油
【奶油麵糊】
蛋、蔗糖，無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉
【製作咖啡奶酥】
將奶油以外的原料全部放入調理碗中輕輕拌勻
加入切成1公分方塊的奶油
用刮板以切的方式將奶油切碎，待奶油切成米粒大小，換以雙手指尖搓揉，將奶油弄得更碎。等麵糊變成黃色且呈現顆粒狀，放入冰箱冷藏
將烤模抺油撒粉（書上烤模底部舖上烘焙紙），將香蕉切成0.5 公分厚的圓片，在烤模底部撒上砂糖，放上香蕉圓片
【製作奶油麵糊】
過篩低筋麵粉&杏仁粉
將蛋「打」入調理碗，倒入蔗糖（圖中蛋忘了打直接放入調理碗）
隔水加熱，以打蛋器攪打30 秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶
改用手持式攪拌器高速打發
左右擺動手持式攪拌器，在蛋糊上劃出紋路且停留 3 秒才消失即可
接著再以低速慢慢攪打 1 分鐘，打勻蛋糊質地（以低速打發，可打出質地細緻、彈性十足 的泡泡，不因攪拌的摩擦力而消泡）
以微波爐加熱奶油（600W約1 分 10 秒），趁熱倒在橡皮抹刀上，滴入蛋糊裡
用橡皮抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻
倒入篩過的低筋麵粉和杏仁粉
橡皮抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。攪拌至無乾粉的狀態，從麵糊底部往上撈，攪拌50 ∼ 60 次。 （倒入粉類材料後，一定要充分攪拌 50～60次， 攪拌不夠會使麵糊不夠濕潤、不易成形。 務必充分攪拌麵糊，製作出濕潤質感）
將麵糊倒入烤模，拿起烤模輕敲檯面
將冷藏過的咖啡奶酥分成六等份放入
註 : 圖中用了二份食譜量，才能塡九份满
放入烤箱烤20〜25 分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上
等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度即可翻轉脫模
【看圖說故事】
岡本由加子説，利用杯子蛋糕的烤模製作翻轉蛋糕（upside ∼ down cake），奶酥的酥脆口感令人一吃上癮
「upside」 ∼ down cake
upside ∼ 「down」 cake
添加杏仁粉而製的蛋糕體，有著濕潤綿密的口感。
以香蕉舖底，香蕉的香甜與蛋糕交織微濕潤口感
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