燕麥與啤酒裸麥麵包＆蜜李蘋果甜酸醬【英國烘焙大師的麵包廚房P.31＆34】
保羅說〜
裸麥麵粉（摻入少許高筋白麵粉增加麵包的膨發）和愛爾啤酒使麵團散發出豐富的香氣與蜜甜，出爐後就是質地細緻緊密的美味麵包。
麵包的藝術P.75〜
燕麥是很棒的穀物，但在麵包店裡不常見到，大概只會用在愛爾蘭蘇打麵包和一般稱為多穀物的麵包裡。多穀物麵包中會使用燕麥，我覺得主要的原因是即使燕麥無法帶來濃郁的風味，但燕麥能說服消費者，讓麵包看起來像是滿載了健康的全穀物。
口感科學P.187&204〜
調製含有膨鬆劑的麵糊，例如在打散的蛋黃和麵包粉混合料裡加入啤酒，啤酒裡的二氧化碳形成許多細小氣泡。有二氧化碳溶於其中的碳酸飲料，例如氣泡水、啤酒和氣泡酒，裡頭的氣泡穿過液體向上昇時，也可能形成一層泡沬。這些氣泡裡也含有揮發性的香氣物質，會在氣泡破碎時釋放出來。
當沒有濃郁的風味的燕麥和豐富香氣與蜜甜的愛爾啤酒做成麵團舖料，經烘烤，啤酒的香氣被釋放、讓這款麵包皮兒酥脆，酥脆中有淡淡酒氣的苦味，淡淡苦味和因黑蔗糖漿而淡淡甜味的組織非常合拍，我非常喜歡，覺得是款有成熟韻味的麵包。
【麵團材料】
裸麥麵粉、高筋白麵粉、鹽、速發酵母、黑蔗糖漿（black treacle）、冰水、濃郁的淡愛爾啤酒、橄欖油（用於防沾）
【麵團舖料】
愛爾啤酒、裸麥麵粉、細砂糖、傳統燕麥片（jumbo rolled oats）
裸麥麵粉、愛爾啤酒、黑蔗糖漿（black treacle）
我的啤酒生活提案P.26＆118，愛爾（ALE），也就是英文中「啤酒」的古字。通常指淺色的英國啤酒，原意為穀物製成的發酵啤酒。後來啤酒花被用作啤酒的防腐劑與增添香味的利器之後，出現了「啤酒」（Beer）一詞，愛爾就變成了「古法釀製」啤酒的代表。
【製作流程】
在大碗中將裸麥麵粉和高筋白麵粉攪勻，鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側，倒入黑蔗糖漿。
倒入100毫升冰水和200毫升愛爾啤酒
將所有材料混合均勻。接著緩緩倒入剩餘的愛爾啤酒和冷水，邊加邊攪拌，直到形成軟黏的麵團，你很可能不需要用完配方中的液體，但還是盡可能把它們摻入。
註 : 水餘30ML
將麵團倒在抹了少許油的工作檯上。
揉製到組織有彈性，表面光滑的圓球。
將揉至光滑有彈性的麵團放入稍微抹油的大碗，以保鮮膜覆蓋。
靜置發酵直到兩倍大。這個麵團所需發酵時間比白麵包麵團還久，可能需要4小時。
註 : 室溫26度、麵團終溫28度、發酵至兩倍大約2小時20分。
趁麵團發酵的空檔來做麵團鋪料。鋪料有助於麵包形成硬殼，使外觀及風味更具吸引力。取一只碗，將愛爾啤酒、裸麥麵粉和1撮糖混合成麵糊，暫置一旁備用。
將完成基礎發酵的麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上，進行排氣的步驟。將麵團重複翻摺數次，直到所有的氣體都已經排出，而麵團變得光滑有彈性。
用雙手將麵團輕輕拍扁成長方形
再捲成粗厚的長橢圓形
將兩端往中央摺疊，用手掌向下施力，大致壓成正方形。
將麵團翻面，使接口處朝下。
接著要在工作檯上把麵團滾動成圓球，最終，麵團的表面光滑緊緻，略顯粗糙的接口處則藏在下方。
註 : 我的麵團表面沒有光滑緊緻，有小氣孔（不知是否正確）
將麵團移到鋪烘焙紙的烤盤上，將啤酒麵糊舀至麵團上方。
用雙手輕輕抹成均勻的厚層。
註 : 啤酒麵糊有點黏手，我以刮刀抺勻。
撒上燕麥片
撒上麵粉
將麵團靜置進行二次發酵，直到兩倍大，這次大概需要1½小時。以手指輕觸表面，如果麵團立刻回彈就表示可以準備烘烤了。趁麵團發酵時將烤箱預熱至攝氏220度。
註 : 二次發酵1小時10分鐘，抺了啤酒糊麵，發酵後表面有點凹陷。
將麵團置於烤箱中層烘烤25分鐘。時間一到，把溫度調降至攝氏200度，再烤10分鐘，直到麵包表面呈現漂亮的金棕色，用手指輕彈底部，如果聽起來內部有空洞即表示烤好了。將麵包放在網架上完全放涼即可。
註 : 烘烤時間與書上一致
【第一次試作成品】
外皮>>>淡淡啤酒味＋香脆燕麥。
組織>>>略紮實微濕潤，黑糖香濃郁。
淡淡啤酒味的外皮+黑糖香濃郁的組織>>>很速配。
【第二次試作成品】
保羅說，裸麥麵粉（摻入少許高筋白麵粉增加麵包的膨發）和愛爾啤酒使麵團散發出豐富的香氣與蜜甜，出爐後就是質地細緻緊密的美味麵包。
麵包的藝術，燕麥是很棒的穀物，但在麵包店裡不常見到，大概只會用在愛爾蘭蘇打麵包和一般稱為多穀物的麵包裡。
燕麥能說服消費者，讓麵包看起來像是滿載了健康的全穀物。
當沒有濃郁的風味的燕麥和豐富香氣與蜜甜的愛爾啤酒做成麵團舖料，經烘烤，啤酒的香氣被釋放、讓這款麵包皮兒酥脆，酥脆中有淡淡酒氣的苦味，淡淡苦味和因黑蔗糖漿而淡淡甜味的組織非常合拍。
是款有成熟韻味的麵包。
蜜李蘋果甜酸醬【英國烘焙大師的麵包廚房P.34】
保羅說〜
對我來說，合格的農夫午餐（Ploughman's Lunch）不能沒有熟成的切達起司，並且還得加另一款優質的起司，比如史帝爾頓起司（Stilton）或伊帕斯起司（Époisses）。除此之外，還要有脆口的蘋果、西洋芹和櫻桃蘿蔔，或許再搭配些許焦糖洋蔥和烤軟的甜椒。最重要的是，美味的醃菜和果菜甜酸醬必不可少。這款果菜甜酸醬是我最喜愛的口味，我太太亞莉絲（Alex）每年都會用我們肯特郡自家花園栽種的李子和蘋果做上回。
這套農夫午餐，有熟成的切達起司、有脆口的蘋果、水田芥、櫻桃蘿蔔，有不少可的果菜甜酸醬和美味燕麥與啤酒裸麥麵包，唯一沒有好看的畫面，不知我為何把那麼大一坨果醬貼在麵包身上，雖畫面不美，但甜酸醬和淡淡苦味的啤酒裸麥麵包很合拍，味道很美！！
【材料】
番茄、李子、麥芽醋（malt vinegar）、蘋果、洋蔥、大蒜、綜合果乾、綜合香料、德梅拉拉紅糖（Demerara sugar）、鹽
【配料】
燕麥與啤酒裸麥麵包、切達起司、脆口蘋果、水田芥（watercress）、櫻桃蘿蔔
麥芽醋（malt vinegar）
德梅拉拉紅糖（Demerara sugar）
【製作流程】
以一把鋒利的小刀切除番茄梗。將番茄丟入大碗，注入淹過番茄的滾水，靜置1分鐘。把番茄撈出，丟入冰水中冷卻後再用手指或小刀把番茄皮撕除。接著，把番切略切成塊，李子切成4等份並隨手挑除果核。在寬口鍋中放入番茄、李子和麥芽醋，開中至小火。邊煮邊攪拌直到果肉變軟，大概需要10分鐘。
利用空檔將蘋果去皮去芯，並切成4等份，連同洋蔥、大蒜和果乾放入食物調理機打成粗顆粒。
放入打好的蔬果碎塊。
將綜合香料放入小棉袋中綁緊，連同德梅拉拉紅糖和鹽加至鍋中。
註 : 綜合香料拍完照才放進去。
將鍋中食材拌勻後煨煮2小時，邊煮邊攪拌，直到甜酸醬變得濃稠。
抓空檔幫保存罐消毒：以滾燙的熱水徹底清洗玻璃罐，置於已預熱至攝氏100度的烤箱晾乾。當甜酸醬煮好，取出香料袋，再倒入消毒過的玻璃罐，以耐酸瓶蓋密封。將甜酸醬置於陰暗涼爽的地方存放至少一個月，待風味熟成即可開罐食用。
甜酸醬和淡淡苦味的啤酒裸麥麵包很合拍，味道很美！！
【為保羅買酒，酒買了去開箱】
《我的啤酒生活提案》
週末到超市找食譜用酒，看到部份啤酒降價促銷，失心瘋買了一些，酒買了不喝很難過，買完酒速回公司拿書，開喝前先來開個箱XDD。
我很喜歡喝啤酒，常常是一手鍋鏟、一手啤酒。當煮到渾然忘我，讓啤酒流過口腔、流入喉嚨，那醍醐灌頂透心涼的感覺，在我是很享受的事！！一直以來，我熱愛啤酒，這份「熱愛」我在書中找到答案〜
【節録P.8＆43】啤酒是穀物發酵而成的飲料，很多人以為啤酒是用「啤酒花」釀成的，其實大錯特錯。事實上，啤酒花的成分只有一點點，它的角色類似料理起鍋前灑上的香料，用來畫龍點睛而己。在蘇美帝國，啤酒被稱為「液體麵包」。
原來我對「麵包」的熱愛是〜固體、液體統統都愛（大笑）。
「生活提案」這系列的書，在我感覺像兒童百科全書，內容豐富、文字＆插圖極為生動，讀來輕鬆又長知識，以「歡暢實踐版」為例，它告訴你〜啤酒是什麼、怎麼買、怎麼喝，喝啤酒不只是灌飲料〜如何品嚐與欣賞，提供飲用者〜啤酒的特色及世界版圖……。
最後配合開箱照ALE，節録書中一段文字〜
【節録P.26＆118】愛爾（ALE），也就是英文中「啤酒」的古字。通常指淺色的英國啤酒，原意為穀物製成的發酵啤酒。後來啤酒花被用作啤酒的防腐劑與增添香味的利器之後，出現了「啤酒」（Beer）一詞，愛爾就變成了「古法釀製」啤酒的代表。
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