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義式青醬司康【風味達人的文字味覺P.45】

司康（節録P.25-40）

司康餅和蘇打麵包有相同的基礎食譜，但還必須加入奶油。司康餅在美國稱為比司吉（biscuit），通常不加水果乾。和英國一樣，美國的比吉司也會附上奶油和果醬一起上桌，但更常見的是在比吉司淋上肉汁（gravy），並搭配香腸當早餐。

當我第一次嚐到用泡打粉製作的司康餅時，我不太能接受。泡打粉中含有小蘇打散發出明顯的怪味，像是金屬或肥皂那類含鹼的怪味。添加太多小蘇打，會讓你的快樂下午茶時間充滿了歐陸市集結束後以漂白水刷洗的味道。小心使用泡打粉，可以為司康餅帶來明顯酥脆的口感，這與鮮奶油或奶油凝結產生的濃郁滑順口感形成美好的對比，少量的小蘇打與醃製食品特別對味，例如美國南部在地的鄉村火腿配上比司吉，或是愛爾蘭蘇打麵包和煙燻鮭魚的無敵組合。

讀完以上，想起｢英國烘焙大師的麵包廚房」用煙燻鮭魚糜醬搭司陶特啤酒蘇打麵包真是無敵美味。

義式青醬PESTO（節録P.45）

超市賣的青醬具有一種割草時會飄出的氣味，加進義大利麵中感覺不佳。不過加進司康餅麵團添增風味的效果倒是還不錯。不要只想做傳統的圓形司康餅，可以做成方形或三角形的司康餅，這樣20分鐘內就可以做好並享用。將熱熱的司康餅分成兩半，加入手指般高且冰涼濃郁的白色山羊奶酪享用吧。

我用｢惜物的香草油」代替義式青醬，成品香氣咄咄逼人啊！！

【材料】

中筋麵粉、小蘇打、鹽、奶油、糖、白脫乳、義式青醬

註 : 白脫牛奶，以全脂牛奶與原味優格1：1 比例混合。

註 : 義式青醬以｢惜物的香草油」代替。

【流程】

將麵粉、小蘇打和鹽過篩入碗中拌勻。

將奶油加入。

揉入麵團中直到看不見為止。

加入糖，在麵團中心挖個洞，倒入白脫乳。用勺子、手或兩者並用揉製成團。

註 : 義式青醬以 ｢惜物的香草油」代替。

根據需要添加一點麵粉或水，做出柔軟而不太黏手的麵團。

註 : 沒額外加水。

將麵團擀2公分，再切成正方形、三角形或圓形。

將司康餅移到抺了點油的烤盤上，想要餅皮有光澤就在表面刷上蛋液或蛋黃。

放入烤箱烤15分鐘，烤溫最高不可超過200度，要隨時檢查以確保不會烤焦。

註 : 以190度烤17分鐘 。

【成品】

｢司康餅和蘇打麵包有相同的基礎食譜，但還必須加入奶油。司康餅在美國稱為比司吉（biscuit），通常不加水果乾。和英國一樣，美國的比吉司也會附上奶油和果醬一起上桌，但更常見的是在比吉司淋上肉汁（gravy），並搭配香腸當早餐。」

｢當我第一次嚐到用泡打粉製作的司康餅時，我不太能接受。泡打粉中含有小蘇打散發出明顯的怪味，像是金屬或肥皂那類含鹼的怪味。添加太多小蘇打，會讓你的快樂下午茶時間充滿了歐陸市集結束後以漂白水刷洗的味道。小心使用泡打粉，可以為司康餅帶來明顯酥脆的口感，這與鮮奶油或奶油凝結產生的濃郁滑順口感形成美好的對比，少量的小蘇打與醃製食品特別對味，例如美國南部在地的鄉村火腿配上比司吉，或是愛爾蘭蘇打麵包和煙燻鮭魚的無敵組合。」

｢把麵團擀成方形再切成小方形或三角形是比較明智的作法，這樣麵團一次就能全部切好，有些廚師則是將麵團擀成圓形，然後再切成楔形做成司康餅。」

｢超市賣的青醬具有一種割草時會飄出的氣味，加進義大利麵中感覺不佳。不過加進司康餅麵團添增風味的效果倒是還不錯。不要只想做傳統的圓形司康餅，可以做成方形或三角形的司康餅，這樣20分鐘內就可以做好並享用。將熱熱的司康餅分成兩半，加入手指般高且冰涼濃郁的白色山羊奶酪享用吧。」

我用｢惜物的香草油」代替義式青醬，成品香氣咄咄逼人啊！！

近看咄咄逼人的惜物司康。

｢英國烘焙大師的麵包廚房」用煙燻鮭魚糜醬搭司陶特啤酒蘇打麵包真是無敵美味。

蘇打麵包和煙燻鮭魚的無敵組合。