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栗子磅蛋糕【狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室P.96】

P.96栗子磅蛋糕

用口感厚實的栗子來搭配輕盈的全蛋打發蛋糕體。

為「焙茶栗子生吐司」買了二瓶法國產糖漬栗子，栗子控當然是做完吐司，「栗子磅蛋糕」接續….

【材料】

栗子泥Pâte de marrons、萊姆酒、發酵奶油、白糖、蛋黃、全蛋、萊姆酒漬栗子、中高筋麵粉(法國粉)、泡打粉、香草油

【萊姆酒漬栗子】

糖漬栗子、萊姆酒

【準備作業】

奶油溫變軟、蛋黃&全蛋分別打散回溫、中高筋麵粉與泡打粉一同篩過備用、烤模鋪好烘焙紙

【操作流程】

將Pâte de marrons栗子泥放入桌上型攪拌機，打至沒有結塊的狀態，接著加入萊姆酒混合。

註 : 將糖漬栗子打成泥當栗子泥

加入全部的奶油，稍微打發。

分2〜3次加入糖。

每次都要稍微打發。

分2次加入蛋黃，稍微打發。全蛋則是分3〜4次加入。

每次都要仔細拌勻。

加入全部的萊姆酒漬栗子並攪拌，加入香草油並拌勻。

註 : P.97萊姆酒漬栗子，用熱水(60〜70度)稍微沖洗糖漬栗子，擦乾水分，剁成5mm碎塊，浸漬萊姆酒1小時以上。

再次將粉料篩入。

用橡膠刮刀仔細撈拌均勻。

塡入沒有放花嘴的擠花袋。

擠入模型中，接著抺平表面。放入預熱烤箱烘烤25度，烤盤轉向再烤10分鐘。

註 : 烤溫相同，烤25+13分鐘。

【成品】

P.96 出爐的成品柔軟並兼具奶油風味。

P.96另外更再將膨脹用的泡打粉連同高筋麵粉一起加入，展現出輕盈感。

P.97 用保鮮膜密封包裹，置於陰涼處存放，等隔天入味後再品嘗會更美味。

冷藏一夜再食