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開心果黑櫻桃磅蛋糕【法國麵包教父的甜點配方P.12】

【器材】

長24-26 公分的長方形烤模一個

【食材】

白砂糖、雞蛋、麵粉、泡打粉、鹽、全脂液態鮮奶油、奶油、開心果醬、冷凍黑櫻桃、糖漿（櫻桃白蘭地、白砂糖）

【流程】

烤箱預熱至165度。將糖和蛋放入沙拉碗或攪拌機的攪拌盆內。

以低速攪拌幾分鐘，直到糖蛋均勻混和並出現細緻的泡沫。

加入一起過篩的麵粉、泡打粉和鹽。

輕輕攪拌均勻。

倒入鮮奶油。

混和均勻。

加入融化的奶油和開心果醬。

繼續攪拌直到麵糊質地光滑如緞。

最後用矽膠刮刀將黑櫻桃拌入麵糊中。

在烤模底部及內壁塗抺一層奶油，再均勻撒上一層薄麵粉，倒入麵糊，送入烤箱約30分鐘後，將溫度調降至145度，繼續烘烤15 分鐘。

註 : 165度30分鐘+145度35分鐘。

用小鍋放入水、櫻桃白蘭地和糖。

煮沸，靜置放涼。

蛋糕一出爐，就用毛刷趁熱將糖漿刷淋在蛋糕上。

註 : 靜置幾分鐘才自烤模倒出。

【成品】

2023.6.25

【同場加映】

P.48 開心果費南雪