肉桂糖玫瑰布里歐【烘焙聖經P.492】
過去幾年，『肉桂與我』就是去星巴克交關，店內一隅總有罐讓客人亂加也不加錢的肉桂粉，抱著不加白不加的心態，總會在咖啡中加點它來聊表品味^^。
自2016年下半年某推坑大人，那個粉幸福的幸福宣言烘焙室重新開張，三不五時就貼個春風拂檻露華濃的「肉桂捲捲」，讓人在飢腸轆轆的下午，快意亂情迷去舔屏XD。蘿絲說布里歐是麵包中的女王，本想用女王搭配肉桂捲成玫瑰，來證明『我愛肉桂、我愛玫瑰』，沒料女王有點難駕御，連續二週捲了五朵，它以為它很美麗，其實只有輪廓還可以！雖玫瑰花走鐘成喇叭花，可它還是一朵叭哩叭哩滴好花（組織柔軟），在講求內在完勝外表的時代(素醬樣嗎?!)，這回就一刀不剪真實呈現。。
***備料***
左/麵團；右/內餡
***製作中種麵團***
做了六本書的布里歐，蘿絲的版本，對我來說最複難、最具挑戰(老娘拼了)
A.製作酵頭(Rose說酵頭的質地像是濃稠的麵糊)
B.混合粉類
左圖，左/酵頭，右/待混合粉類；右圖，將待混合粉類，均勻撒在酵頭上
讓混合後的酵頭在室温發酵1hr，然後冷藏24hr低温發酵。
Rose 說，酵頭會穿越覆蓋的麵粉形成泡泡。Lose 阿桑如法泡製了二鍋，望穿秋水沒有形成泡泡，只長了顆大濃泡，目視酵頭已長二倍大，咬著牙往下一站前進。
***混合麵團***
放入中種麵團，陸續放入蛋&奶油，攪拌至麵團充份融合吸收，蘿絲說麵團非常軟、黏手。(童鞋~再黏也不要怕，它會慢慢硬起來XD)
***發酵***
左圖，麵團放室温1.5-2hr發酵至2倍後再放入冰箱冷藏1hr
右圖，冷藏1hr後取出用刮刀攪拌麵團消氣，再放回冷藏1hr它就會硬起來不黏手
時至今，咱們已花N小時在等待、在冷藏，But童鞋~不要被Time is money嚇到，它只是靜靜躺在那並沒有吵你，美好的食物值得等待XD
***整型***
以手滾圓，再以擀麵棍擀圓
刷上蛋液，篩上肉桂糖(蛋、糖、肉桂粉需過濾)
***裁切&編織***(Rose建議以尺支撐麵團)
麵團切紋保持向上，取中間將兩條交錯呈X
蘿絲說「切記」切紋面一直朝上，不要舉起麵團直接繞圓。人家叫蘿絲我叫螺絲，做了五朵花都在「繞圓」卡關，這麵團總是不聽話滴「翻來覆去」。
把蛋糕模邊條圍住烤模
P.553，烤蛋糕時，因為烤箱熱氣先接觸到烤模的邊，而中央是最晚熱才會傳到的地方，也因為這樣，蛋糕周圍會比中央先烤熟定型且口感較乾，而中央則會持續脹高而形成一個圓弧頂。如果套上蛋糕模邊條，則會減慢邊緣受熱的速度，外圈的麵糊就會跟中央麵糊以相同速度脹高，蛋糕的表面不但比較平整，同時口感也會裡外都比較濕潤。
***出爐***
Rose說肉桂糖可以展現漂亮的Rose（花紋），我的它~我以為它會很美麗，結果只有輪廓還可以！
雖Rose走鐘成喇叭，可它還是一朵叭哩叭哩滴好花（組織柔軟）
***2020.09.14***
***2020.09.20***
***2020.09.24***
相同烤溫和時間，加了「蛋糕模邊條圍住烤模｣，成品較濕潤。
***同場加映***
一魚二吃的我，同步做了書上『布里歐吐司』，布里歐完結篇不單單花兒被風兒吹亂，吐司也被太陽矖傷，但那個曬傷的皮膚和柔軟的青春肉體，超級合拍XD
***後記***
蘿絲說布里歐是麵包中的女王，它有金黃的外表、柔軟的口感和充满奶香的風味。
在追求效率的年代，這款布里歐必須慢工出細活才能享受它的美。論身形，這花兒被風兒吹得略為走鐘，論美味，它的滋味確實精彩。只要三天三夜的三更半夜發酵不要停歇，always always好吃不會吃虧，no way no way誰也別想拒絕，ok ok 快加入我的行列。(A-mei三天三夜開趴)
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