經典布里歐吐司【烘焙聖經P.480】
烘焙界的百變天后--布里歐
蘿絲說「布里歐是麵包中的女王」。在家自居女王出門就歪腰的我，連續二週單挑女王。二週二條布里歐吐司的「皮兒」，讓外貌協會成員的阿桑有點Blue。在待做清單峰峰相連到天邊的苦逼下，意志堅定的對自已發誓，歇兵等肚裡的奶油溶解再戰。時過四天，在早餐快斷糧下取出冰庫裡的布里歐回烤，咬上一口驚豔不已，原來奴才誤會女王了。那貌似焦黃的皮膚有著柔軟的青春肉體，當微酥遇上柔軟，就像哈利遇上莎莉，沒人格的阿桑立刻收回發誓，決定在忘記Blue前，重新Brioche……
***備料***
***製作中種麵團***
做了六本書的布里歐，這版本對我來說最複難、最挑戰。帶著玻璃心連三週連三戰，終於在第三回合找到麵團的手感(YA)!!
A.製作酵頭(Rose說酵頭的質地像是濃稠的麵糊)
B.混合粉類
左圖(左/酵頭，右/待混合粉類)，右圖(將待混合粉類，均勻撒在酵頭上)
讓混合後的酵頭在室温發酵1hr，然後冷藏24hr低温發酵。
Rose 說，酵頭會穿越覆蓋的麵粉形成泡泡。Lose 阿桑如法泡製了三鍋，沒有穿越只有穿梭長了個大濃泡，在目視酵頭長高二倍，勇住直前往下一站前進。
***混合麵團***
放入中種麵團，陸續放入蛋&奶油，攪拌至麵團充份融合吸收，蘿絲說麵團非常軟、黏手。(童鞋~再黏也不要怕，女王它會慢慢硬起來XD)
***發酵***
左圖，麵團放室温1.5-2hr發酵至2倍後再放入冰箱冷藏1hr
右圖，冷藏1hr後取出用刮刀攪拌麵團消氣，再放回冷藏1hr它就會很神奇的不黏手
時至今，咱們已花N小時在等待、在冷藏，But童鞋~不要被Time is money嚇到，它只是靜靜躺在那並沒有吵你，美好的食物值得等待XD
***塑型&再發酵***
滾圓，將麵團擀成長方形
由上往下捲三層(條條大路通羅馬，由下往上也行才是XD)
放入吐司模(往下壓實)，發酵至二倍大
***塗蛋液、割記號及烘烤***
將蛋液(蛋黃+鮮奶油)塗在麵團上方，並在上方割劃一條線
***脫模及冷卻***
橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同^^
***用手撕，較自然***
當微酥(外皮)遇上柔軟(組織)，就像哈利遇上莎莉。
一口焦香、一口奶香。
***用刀切，較工整***
擠一擠，壓一壓，脫單的布里歐。
***後記***
鵝子說這款吐司不錯吃，問我它的名：
我：這女王叫「布里歐」。
他：為什麼叫「布里歐」?
我：因為它「金黃色的外表、柔軟的口感和充滿奶香的風味」
他：麵包不是金黃色有奶香，不然什麼色什麼香??（還有一家烤肉萬家香XD）
松露Rose說，市面上的烘焙書多半是法式或日式風格，美式並不常見，是一本值得有心鑽研烘焙的讀者收藏。身為一枚對烘焙著魔的自學者，米國Rose對我而言是全新感受，怎說呢??有些烘焙書「言簡意賅」，有些烘焙書「圖文並茂」，相較烘焙聖經，蘿絲傾囊相授烘焙心得和不敗袐訣，讀著書，彷彿她就置身前方細心指導，說著「烘焙界不能說的秘密」。對自學者確實受益匪淺，唯對離開校園已久的童鞋而言，這本書文字多、圖片少，真的需要振作精神仔細閱讀(拿紅筆，畫重點XD)搭配操作反覆練習，才能感受作者的美意。以布里歐麵團為例，Rose先拆解動作再以組合，學成基本款還加贈三款變化款。稟持當年老師說滴「課前預習，課後複習」絶對是本受益良多的好書。
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