肉桂葡萄法式吐司【烘焙聖經P.456】
肉桂葡萄法式吐司和白巧克力吐司，從「酵頭」到「麵團」階段，相親相愛「用料」和「程序」不分彼此，一直到葡萄乾強行介入，二位司人才勞燕分飛。在這兒，誰愛誰並不重要，重要的是，請記得一次喇二份麵團，才能「一箭雙雕、一舉雙擒」。BTW，一兼二顧摸蛤仔兼洗褲的前題是，你必須有二個吐司模，可不能讓麵團它苦等。。。
蘿絲說「蝸牛捲形狀的麵包要維持螺旋狀而不散開的秘訣，就是加一點葡萄乾在麵團中」。原來~觸動肉桂的心，不止要甜滋滋，還得粘TT。
***備料***
左/麵團，右/內餡
***製作中種麵團***
這本書麵包篇大多數以「中種」出發，喜歡「胖」的同學千萬別因它有點陌生、有點迂迴而卻步，一回生二回熟，三回四回是朋友，五回六回牽牽手。。。
A.製作酵頭(Rose說酵頭的質地像是濃稠的麵糊)
B.混合粉類
左圖(圓/酵頭，方/待混合粉類)，右圖(將待混合粉類，均勻撒在酵頭上)。
讓混合後的酵頭在室温發酵1hr，然後冷藏24hr低温發酵。
Rose 說，酵頭會穿越覆蓋的麵粉形成泡泡。滴哩哩~ 泡泡來囉!!!
***製作麵團***
把中種&奶油，放入攪拌至濕潤成團(確定成團即行，還不用出團)，以保鮮膜封好鋼盆「靜置」20分鐘。
靜置後撒上鹽，攪拌至麵團光滑不黏手。再以保鮮膜封好鋼盆「靜置」10分鐘，加入葡萄乾混合均勻。
***發酵***
滾圓，發酵至二倍高。
***塑型&再發酵***
排氣後，整成長方形（上方擀稍厚，下方&二邊擀稍薄）
刷上蛋液，篩上肉桂糖(麵團四周留白，蛋、糖、肉桂粉需過濾)。
麵團由上往下捲，下方接縫處捏緊、左右二側捏實往麵團下方摺入。
放入吐司模(往下壓實)，發酵至二倍大。
***烘烤&冷卻***
將麵團噴上水霧，丟入冰塊至烤盤，隨即放吐司模進烤箱，烤至吐司頂部呈現金黃咖啡色。
***擺post時間***
和書皮照一張
本款內頁無照片，那就脫單來一張^^
特寫來一張(依偎在肉桂懷裡的葡葡乾)
***後記***
基於我對烘焙的熱愛，看著、讀著、操作著這本書，满滿是感動。
烘焙百分百，失之亳釐，差之千里。蘿絲在製作麵團部份，分別就「麵包機」&「桌上型攪拌機」書寫流程，平平是攪拌，二款機器大不同，從麵包機走到攪拌機那個最初的我，因不能掌握投料的節奏和攪拌的速度，麵團常常不能成型，無計可施下通常只能偷偷再加入麵粉求成型，徹底破壞烘焙百分百。自學的我，並不是沒有翻書求解，而是市面上烘焙書，很少像蘿絲這樣對麵團著墨甚深。
在「布里歐」藉由數回「冷藏」讓麵團逐漸成型不黏手，並每回操作，蘿絲總是預先告知並鉅細靡遺地解說，照程序走的麵團，下一步將變身成什麼模樣。讓自學者也能透過練習了解麵團屬性，進而掌控麵團。相同的在「肉桂葡萄法式吐司&白巧克力吐司」藉由數回「靜置」讓麵團成型易操控。郭台銘說「魔鬼都藏在細節中，要成功、完美，首重注意細節」。蘿絲不藏私的眉眉角角，正是烘焙成功與否的所在。是「一書在手，技術無窮」的好書！
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