白巧克力吐司【烘焙聖經P.462】
『烘焙一定有風險，白粉投入有成有敗，製作前應詳閱公開烘焙書』。在白粉的國度，心得靜、得定，才不會一步錯步步錯，Step by step步步驚心。為求從容，我習慣在開趴前仔細閱讀，掌握大致方向才開始操作。週五頹廢夜，在做完「酵頭」放任它發酵，阿桑一邊喝著啤酒、一邊看著這款吐司製作流程，越看越茫，書中「步驟五」，來回、反覆閱讀還是不明白該怎麼「使」。忽然想起萬能的谷哥，透過大神的幫忙在國外網站找到烘焙愛好者分享「白巧克力吐司」step by step照片 ，原本打死結的腦袋茅塞頓開。真開心~網路無弗界，你愛烘焙、我愛烘焙，Internet為你搭起學習的橋樑。
蘿絲說研發這麵包的過程是個不小挑戰，在試了七次她差不多要放棄時，忽然想到一個方法，終於產出這個超軟、味道超棒的白巧克力吐司，而那一個方法正是「步驟五」。。。
***備料***
***製作中種麵團***
這本書麵包篇大多數以「中種」出發，喜歡麵包的同學別因這個有點陌生、有點迂迴的中種而卻步，一開始上心下心都忐忑不安的我，喇到第四鍋，已能徹底放鬆，邊喝啤酒邊操作XD
A.製作酵頭(Rose說酵頭的質地像是濃稠的麵糊)
B.混合粉類
左圖(圓/酵頭，方/待混合粉類)，右圖(將待混合粉類，均勻撒在酵頭上)。
讓混合後的酵頭在室温發酵1hr，然後冷藏24hr低温發酵。
Rose 說，酵頭會穿越覆蓋的麵粉形成泡泡。滴哩哩~ 泡泡來囉!!!
***製作麵團***
把中種&奶油，放入攪拌至濕潤成團(確定成團即行，還不用出團)，以保鮮膜封好鋼盆「靜置」20分鐘。
靜置後撒上鹽，攪拌至麵團光滑不黏手。
***發酵***
滾圓，發酵至二倍高。
***塑型&再發酵***
排氣後，分割為二。(小麵團242g，以保鮮膜包裹放入冷藏)
大麵團撒上白巧力，揉捏均匀，整成長方型，由上往下捲成「圓柱狀」。
取出小麵團擀成長方形，放上「圓柱狀」麵團緊緊包覆，包覆後下方&左右二邊捏緊，收口朝下。
放入吐司模(往下壓實)，發酵至二倍大。
***烘烤&冷卻***
將麵團噴上水霧，丟入冰塊至烤盤，隨即放吐司模進烤箱，烤至吐司頂部呈現金黃咖啡色。
這條身形有點粗曠的吐司，讓我連想起那條代表美國西部拓荒精神的levis牛仔褲^^
***擺post時間***
為了報名讀後心得，和書皮照一張。
為港覺抄襲百分百，和內頁照一張。(拍這張當下滴我，內心小激動了^^)
絶對重點來一張，蘿絲說這是一款用柔軟白吐司當基底，加入白巧克力丁到麵團，結果產生細小氣孔沾覆融化巧克力的麵包。吼吼~就是這個小氣孔讓阿桑在切片後，內心爽歪歪好一陣子吶XD
***後記***
基於健康，不太爽見家裡那二位隨時可餵食的男丁吃宵夜，一出爐還沒放涼，有人不停假好心、不間斷地詢問何時給吐司拍「剖面照」。拖拖拖~拖到晚上10點才切，切片瞬間，那那那~那沾覆融化巧克力的細孔，讓阿桑靈魂出竅一人發了一片，二位螞蟻國來的男丁說「好吃，真好吃，真的很好吃」。那個不耐誇的我，又鬼迷心竅給他們再來一片，最可怕的是前腳才吃完，後腳又叮嚀明天早餐要吃二片(浮誇使人沈淪啊XD)
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