黑綠橄欖佛卡斯【法國麵包教父的經典配方P.172】
每次看到「葉子」造型的麵包，總讓我想起「PAUL」。
剛來上海的第一份工作異常忙碌，天天過著晨興理荒穢，帶夜荷鋤歸的日子，瘋狂起來一個月只能休個1~2天假，不是鐵人卻要當鐵人的我常有一種，因為來上海我才變這樣的委屈心情。常常若可以趕在PAUL打烊前買到一條橄欖佛卡斯，那委屈的心情彷彿也平復了一些（買到二條平復更多XD）。
多年後，PAUL退出了上海，我也離開了鐵人公司，自以為是的委屈，早已消失在空氣中。But～音樂和食物都有一個共通點，當音樂響起或食物咬下那瞬間，總有些回憶擁上心頭。每當看到橄欖佛卡斯～總讓我想起PAUL的櫥窗和那個在十里洋場衝峰陷陣買麵包的我。。。
***備料***
T65麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽、橄欖油、去核黑綠橄欖、艾曼塔乳酪絲
培養天然液種>>>松露玫瑰格文分享 (連結)
***操作流程***
將麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽放入攪拌盆
攪拌至成團 (書中寫攪和15分鐘)
加入橄欖油(分次加入較容易與麵團揉合)
揉到麵團變得柔軟且平滑
加入橄欖攪和均勻
將麵團收攏成圓球狀(覆蓋一塊略濕潤的布) >>> 在室温下發酵1小時 >>>將麵團取出翻壓(排氣) >>> 再發酵1hr
發酵後麵團體積將會增加
在工作檯上撒些麵粉將麵團自鋼盆取出 >>> 把麵團分成4等分 >>>分別滾圓接合處朝下(註)，覆蓋一塊略濕潤的布 >>> 靜置15分鐘
(註) 書中寫分別滾成「長條狀」，滾圓後忘了再滾成長條狀XD
利用擀麵棍將麵團展開 >>> 形成厚2公分，長20公分麵團
用刷子沾濕麵團表面
將麵團上撒滿艾曼塔乳酪絲(註)
(註) 書中寫「在工作檯上撒滿艾曼塔絲，將薄麵團倒置於上，讓濕潤面沾滿乳酪絲，隨即放上烤盤」。實作(1)麵團「薄軟」沾水後，倒置很容易變型(2)天氣漸熱艾曼塔刨絲放工作檯很容易粘成一團，基於以上二個原因，將艾曼塔乳酪直接在沾水麵團上刨絲，是我在二種方法都嘗試後，覺得成功機率較高的方法。
在薄麵團表面用刮板劃出麥穗花紋
用手拉扯擴大切口(若切口太小，烘焙時可能會合起來)
以橄欖裝飾佛卡斯薄麵團 >>>覆蓋一塊略濕潤的布 >>> 進行二次發酵1小時
預熱烤箱後在熱烤盤上注入50ml水 >>> 隨即放入麵團烘烤13 分鐘 >>> 出爐在表面刷上薄薄一層油置於烤架上放涼
***看圖說故事***
和書照 >>> 90度俯瞰
45度俯瞰
斜瞰 >>> 香貢貢的乳酪香、橄欖香
切片照 >>>用肉眼看，就知道會很好吃的一款麵包
***故事的結局***
PAUL退出上海沒多久，就飄洋過海去了台灣新光三越XD。這兒不是置入行銷，我想表達的是～PAUL的麵包售價不菲，買本「法國麵包教父的經典配方」在家做做PAUL店裡的麵包也不錯，只要想吃隨時可以開店營業，而且做越多賺越多^^。
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