粗麥粉麵包【法國麵包教父的經典配方P.82】
年輕時，總喜歡五彩繽紛，既然青春留不住還是做個大嬸好，反倒追求樸實美。人生就像「胖」，除了會「發胖」，買遍千山萬水的胖(好狂)，轉身發現歐包才最美XD。
書上說，這款麵包進烤爐後接合處會「綻開」，當你把心愛的麵團送進烤箱，趴在烤箱門前看著麵包「綻放」，心也會跟著「綻放」。so～當你開始覺得外面的世界怎麼醬吵，年輕人的世界怎麼醬怪，嗯～既然青春留不住，還是在家做個麵包好。。。哈哈哈！
***備料***
T65麵粉、粗粒小麥粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽、
培養天然液種>>>松露玫瑰格文分享 (連結)
***操作流程***
將二種麵粉、水、天然酵母液種、新鮮酵母、鹽放入攪拌盆
攪拌至成團 （書中>>>慢速4分鐘>>>高速7分鐘）
將麵團收攏成圓球狀放進撒有粗粒小麥粉的藤籃(覆蓋一塊略濕潤的布) >>> 基礎發酵2hr
註.麵團有點粘手，照上述SOP放入藤籃較佳，手做時漏看了這段文字，圖中放入抺油鋼盆。
發酵之後麵團體積將會增加
在工作檯上撒些麵粉將麵團取出
把麵團分成2等分
分別滾圓，覆蓋一塊略濕潤的布 >>> 靜置15分鐘
將麵團用掌心輕輕壓平
往內翻折略多於1/3
以手指按壓
平轉180度
在麵團表面撒上粗粒小麥粉
將另一邊往內翻摺 >>> 並以手指按壓接合邊緣
將麵團放在撒了T65麵粉的帆布上(圖中直接放在舖有烘焙紙的烤盤)，接合處朝下覆蓋一塊略濕潤的布 >>> 進行第二次發酵2小時 >>> 因為第二次發酵完成要翻面，一定一定要記得撒麵粉，屆時才能順利翻面。(忘了撒粉會陰溝裡翻船哦XD)
第二次發酵畢 >>> 準備另一個舖有烘焙紙的烤盤
預熱烤箱 >>> 輕輕將麵團翻面，放在另一烤盤上，接合處朝上
在熱烤盤上注入50ml水 >>> 隨即放入麵團烘烤20分鐘 >>> 烘烤中的麵包會從接合處「綻開」
看到裂痕「綻開」，心中的花朵也會綻開哦XD
***看圖說故事***
站著照
躺著照
切片照
怎麼吃
假如你和我一樣買到一包難吃的小番茄，可以翻開「鹽漬.油封.烘烤.冷藏食材的熟成與活用」這本書做成「半乾小番茄」。
把半乾小番茄舖在粗麥粉麵包上配著吃(叫半乾小番茄有點心虛，好像烤的有點濕XD)
*** 後記***
這款麵包好像可以和拖斯卡尼的日常餐桌 「普切塔」異業結合哦～
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