布里歐許吐司 【甜點之王法式烘焙聖經P.21】
《來說說格文的美好》
自「發麵燒餅」，Spice Girl問了句『有操作圖嗎？會寫文嗎？問問不要有壓力～』開始第一篇實作文。在這之前總覺得沒法克服那雙～要不白乎乎、要不黏乎乎的手已夠髒，還要一邊操作一邊拍照，受到Spice Girl不要有壓力的呼喚，假裝沒有壓力的開始寫XD
摸著石頭過河的烘焙路，靠的是一本本的烘焙書，寫文前我告訴自已「別加入既定印象，書怎麼寫，就怎麼做」。為了寫文，動手前我反覆閱讀流程，凡不明白的盡可能先弄明白，邊操作邊瀏覽文字，降低失誤。為了拍照，每個動作盡可能做到位，再往下一步前進。半年來，反覆練習 + 反覆閱讀 + 盡可能做到位。在做了N～N次的布里歐許，當我撕開這款布里歐許吐司，內心挺是激動，不論知識面or技術面，點點滴滴在進步。
以上搞威畢，要表達的是「反覆練習 + 反覆閱讀 + 盡可能做到位」粉重要，至於格文，有人看挺美好，沒人看～留給日後失憶的自已看，也是挺美好XD
***備料***
冰全脂鮮奶、乾燥酵母、中筯麵粉、白砂糖、高筋麵粉、蛋、海鹽、奶油
***布里歐許操作***
基礎温度 >>> 室温+麵粉+牛奶 =54度
室温26度、麵粉 24度
牛奶4度 （♫, ♬, ♪, ♪登登登登～26 + 24 + 4 = 54）
將鮮奶倒入攪拌盆 >>> 加入酵母
牛奶和酵母攪拌均匀
在表面撒上一層中筋麵粉
靜置10~15分鐘，直到表面的麵粉開始產生裂痕（久旱無甘霖般的裂）
依序將液種加入白糖、高筋麵粉、蛋液、海鹽
攪拌至麵團包覆在鉤狀攪拌頭上
取一小份麵團用雙手向四周拉扯，麵團拉得非常薄透而不破這就稱為「薄膜狀態」～這不是口香糖，是真真實實的薄膜^_^。
在麵團中加入一半份量的軟化奶油（作者說～剛開始奶油看似永遠無法融入麵團之中，切勿驚慌）
原半份奶油和麵團均匀融合後 >>> 接續加入剩餘1/2軟化奶油揉至麵團光滑、彈性極佳。
將麵團移至攪拌盆中 >>> 表面篩上薄薄一層中筋麵粉
蓋上保鮮膜在不超過27度的室溫下 >>> 發酵1~1.5小時至兩倍大體積
以手掌或拳頭拍打麵團， 將氣體拍壓擠出 >>> 放置於冰箱中發酵2小時
2小時後自冰箱取出>>>再次拍壓後放在冰箱中靜置過夜經一夜的休息鬆弛
取出過夜布里歐許麵團均分8等分 >>> 分別滾成渾圓緊實的小球（我以1斤吐司模製作取500g麵團）
將小球等距離 >>>逐一排放在吐司模內
表面刷上蛋液
在27度的室温進行發酵至兩倍大 >>> 入爐前再次輕巧刷上蛋液
放入預熱烤箱烘烤直到表面呈現金黃棕色 >>> 烤好立刻脫膜、放涼，
***看圖說故事**
和書照 >>>書上說使用正確烤溫及足夠的烘烤時間，完成的布里歐許麵包，表面會有一層接近深棕色的脆皮！
撕撕照 >>> 蛋糕要用刀切，吐司要用手撕，才有fu～
絲絲照 >>> 藕斷「絲」連～來著。
老實照 >>>吐司一出爐，粗魯的太太就把它的頭皮撞破，我說「毀了」，老爺說「想個法子把它黏回去」，少爺說「那一角不要照就好了唄」。這是青出於藍勝於藍、還是長江後浪推前浪？話說～那～ㄅ脆的皮兒怎麼個黏回去啊！But～作者說『使用正確烤溫及足夠的烘烤時間，完成的布里歐許麵包，表面會有一層接近深棕色的脆皮』，「脆皮+破皮」～已被粗魯的證明是脆皮無誤XDDD
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