佛卡夏【保羅的城市烘焙課P.64】
保羅說〜〜〜
佛卡夏簡單易做，是我個人相當喜愛的一款義大利扁平麵包。這裡收録的佛卡夏用了典型的義大利食材 : 橄欖、番茄和羅勒。
Eataly義大利飲食聖經P.132〜〜〜
義大利文的「Focaccia」一字意指這種麵包滿是凹洞的表面，因為把麵團放在烤盤裡推開的動作，會讓麵團表面形成許多能夠讓油脂和鹽聚積的小凹痕。
二位食客說〜〜〜
這麼好吃的麵包，你不應該只做一份！！！好吃到原本是週一的早餐，在週末的下午就所剩無幾。吃貨的鵝子邊吃邊問 : 麵包裡頭那個紅紅的東西是什麼，這個（日曬番茄乾）和橄欖配在一起真是好吃。
佛卡夏說來很普遍，但加了道地義大利食材的佛卡夏可能就不常見，這款佛卡夏的亮點在於黑橄欖、日曬番茄乾和羅勒散發的氣味和口感，很是迷人。如保羅說「佛卡夏簡單易做」，照著保羅的食譜走，在家就能來趟義大利深度之旅〜〜〜
【備料】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、橄欖油、冷水、去核黑橄欖、日曬番茄乾、新鮮羅勒葉、片狀海鹽
【操作流程】
將麵粉放入攪拌機碗裡，把鹽撒入碗的一側，酵母則加至另一側
倒入橄欖油和3/4的水
以低速攪拌，麵團開始成形時，將剩餘的水分批加入攪拌
直到形成比一般麵團還要濕滑軟的麵團
將麵團倒入塗了油的大碗封好
靜置發酵1-3小時，直到變成兩倍大
將麵團倒至抺了油的工作檯，輕輕按壓排出氣體，稍微整理成大方形
在表面撒上略切去核黑橄欖、略切的日曬番茄乾、切碎的羅勒葉
將麵團對摺以包裹配料
輕輕揉製，使食材分布均勻
再將麵團整理成大約20*34公分大小，在烤模（烘焙紙）內側抺油，放入麵團
靜置發酵大約2小時，直到麵團變成兩倍大（以指尖輕觸時，麵團會立刻回彈），將手指戳入麵團到底，在表面形成凹洞
再澆入橄欖油，撒上海鹽（實作以粗粒海鹽代替片狀海鹽）
將麵團放入烤箱烘烤，直到金黃上色並且烤熟，從烤箱取出後先淋上橄欖油，再移至網架放涼
【看圖說故事】
保羅說，佛卡夏簡單易做，是我個人相當喜愛的一款義大利扁平麵包。這裡收録的佛卡夏用了典型的義大利食材 : 橄欖、番茄和羅勒。
佛卡夏的皮
佛卡夏的巴肚
有橄欖、番茄乾和羅勒的巴肚
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