芝麻醬燒餅【國寶級大師的中式麵食聖經P.352】
瓶瓶這這瓶〜
瓶瓶罐罐的廚房世界，總是清完這瓶換那瓶，做「達娜」蔬食還剩一些「TAHINI芝麻醬」，剛好拿來做芝麻醬燒餅。
周師傅說〜
芝麻醬燒餅是以芝麻醬為主要調味的燒餅，產品特色需軟且有勁，一般使用燙麵團，並以大包酥方式，包入有花椒提味的芝麻醬，經整形成扁圓形狀，外香內軟，層次清晰而均勻，通常夾肉吃。
去年我做過這款〜
那時和燙麵不熟，做出來的外形和口感均欠佳，今年在數次「蔥肉煎餅」的洗禮之下，對燙麵不再陌生，原來〜只要鬆弛時間足夠，麵團筯度變軟，延展性變佳，整形就易上手。在燙麵軟靭之下將芝麻醬以油酥方式捲入，讓芝麻醬燒餅外香內軟，在芝麻醬的層次之中夾帶花椒氣息，家中食客表示，很是美味。並表示美中不足是〜沒有備個牛肉片讓他們夾，可惜了XD
【麵皮】
中筋麵粉、鹽、沸水、冷水
【油酥】
低筋麵粉、液體油、芝麻醬、花椒粉、鹽
【外飾】
白芝麻
【製作流程】
【麵皮】乾料加濕料，拌成麵糰
鬆弛25〜30分鐘
【油酥】乾料＋調味
拌勻
【整形】麵皮擀成薄片，將油酥均勻塗抺在表面，捲成圓柱
分割
接縫處朝上
擀開
將遠離自己的麵團與靠近自己的麵團分別往中間線對摺
再將較遠的那一半翻摺過來（即四摺一次），再上下捏合
搓圓
表面刷水
表面沾白芝麻、壓扁
白芝麻朝上放入烤盤，再放入已預熱烤箱以240度烤6-8分鐘至芝麻著色
翻面再烤至金黃
【書上寫-芝麻醬燒餅需具特性】
呈扁圓形、表面芝麻均勻不脫落，捏合或接縫處不得有嚴重爆裂，表面不破皮。
內部切開需具均勻熟透之氣室及芝麻醬夾心層次、組織緊密外香內軟。
層次清晰而均勻，具花椒風味，口感良好，通常夾肉吃。
【2022.2.16】
用芝麻醬燒餅搭滷牛腱。左後方是把牛肉和胡蘿切小塊放進「拯救小廚房的烤箱100道 — 油封雞汁高湯」小火慢燉，除鹽和胡椒沒額外添加，即無比美味左後方是把牛肉切小塊放進「拯救小廚房的烤箱100道 — 油封雞汁高湯」小火慢燉，除加鹽和胡椒沒額外添加，即無比美味。
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