豬油蛋糕【英國烘焙大師的麵包廚房P.217】
鹽油酸熱P70〜
在墨西哥、南美洲、義大利南部及菲律賓北邊等地區的的料理中，豬油很廣泛的使用。除了當作料理媒介，豬油也能作為主要食材，用於製作麵團。必須留意的是，豬油製作的糕點雖然有極酥鬆效果，但是那股豬肉的味道，並不是人人可以接受的，我想你不會希望藍莓派有股豬肉味吧！
保羅說〜
我的食譜除了採用豬油，同時也添加等量的奶油，嘗起來沒有市售豬油蛋糕油膩，也沒那麼甜，風味卻還是濃郁香醇。
這款〜
半豬半奶少糖的豬油蛋糕，因半豬吃不了老虎，豬油的豐腴和酥鬆被保留，豬肉的體味被奶香給覆蓋。在皮兒香酥、組織鬆軟的口感下，吃著層層交錯的果乾，那華麗的滋味，如書上所寫「麵包中散布大量綜合果乾，每一口嘗得到酸甜好滋味」。
【麵團】
高筋白麵粉、鹽、速發酵母、固狀豬油、冰水、無鹽奶油、紅糖、綜合果乾（包括50公克果皮）
註 : 果皮用糖漬橙皮。
【製作流程】
在大碗中倒入麵粉，鹽撒在碗的一側，酵母撒在另一側。以手指將所有材料攪拌均勻，再揉入20公克的豬油。倒入四分之三的冷水，以單手手指混合成團。
接下來緩緩加入剩餘的自來水，邊加邊攪拌，你很可能不需要用完配方中的液體，但還是盡可能把它們摻入。將麵團揉製直到表面光滑，組織柔軟有彈性。
註 : 第一次試作水全部加入。
註 : 第二次試作水餘10G，就口感，第一次試作更為柔軟。
放入乾淨的大碗，以保鮮膜覆蓋。
靜置發酵直到兩倍大，大約需要3至4小時。
註 : 麵團終溫25度、28度發酵至兩倍大約1小時20分。
將完成基礎發酵的麵團倒在撒了少許麵粉的工作檯上。
註 : 照片麵團「洞」，是手指沾麵粉再戳麵團，為測試是否已完成發酵不回縮。
用手指將麵團輕輕壓扁成大約50x20公分的長方形。在麵團表面撒上三分之一剩餘的豬油和三分之一的奶油，再依序撒上三分之一的紅糖和果乾。
註 : 圖中是從第二次摺疊拍起。
註 : 保羅「短邊朝向自己」，因工作檯不夠深，調成「長邊朝自己」。
將靠近身體這邊三分之一處的麵團往中間摺疊，將另三分之一也摺上來，再輕輕拉扯麵團，形成三個層次的正方形麵團。
註: 試作以「長邊朝自己」，故左邊1/3往中間摺疊，右邊將另三分之一也摺上來。
將麵團旋轉90度
以擀麵棍將麵團擀成大約50x20公分的長方形，撒上各三分之一的餡料，重複上述步驟摺疊麵團，然後再重複一次。
註 : 舖三次料，摺疊三次。
在23公分的正方形蛋糕模中鋪上烘焙紙並塗抹奶油。將麵團擀成蛋糕模內側的大小，輕輕抬至模中。將蛋糕模放入大塑膠袋中。
註 : 以22公分正方型蛋糕模試作
靜置發酵30分鐘。趁麵團發酵時將烤箱預熱至攝氏220度。
註 : 28度，發酵30 分鐘
將麵團送入烤箱烤30至35分鐘，或直到呈現金棕色。將麵包置於蛋糕模中稍微放涼後才脫模，
註 : 烤30 分鐘
【第一次試作】
忘了加果皮
因水量全加，二位食客表示就組織口感，第一次試作比第二次柔軟。
【第二次試作】
保羅說，豬油蛋糕最初是用來慶祝新季收成和特殊節日。
因半豬吃不了老虎，豬油的豐腴和酥鬆被保留，豬肉的體味被奶香給覆蓋。
麵包中散布大量綜合果乾，每一口都嘗得到酸甜好滋味。
是濃郁香醇的好滋味。
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