牛肝菌榛果巧克力蛋糕【風味搭配科學P.173】
「記住，老了，也要冒險。因為…….你，還會更老！」---陳文茜。
生活要冒險、味蕾要冒險、食材也要冒險。外行如我，單看用牛肝菌做蛋糕，有種巫婆食物的錯覺。當我用冒險精神烤出＆試吃「牛肝菌榛果巧克力蛋糕」，很誠懇的與你分享，它一點都不巫婆、它非常的布朗尼、它非常的美味！！
菇類（節録P.171）
可食用的菇類可分為兩大類:栽培種與野生種。栽培菇生長快速，全年可採收，風味雖穩定但比起野生菇種較為平淡、較無個性。野生菇類必須手工採集或搜尋，由於數量稀少，加上其狂野風味令人嚮往，使得野生蕈菇通常奇貨可居，價格不菲。這兩種的風味都來自於一種叫「3–辛醇」（3–octanol）的化合物，擁有強烈的苔蘚味與土壤味，帶有一抺柑橘香與堅果香。雖不是非常明顯，但菇類也有一股水果味的酯香，這使得它與其他食材的配對變得非常有趣。菇類幾乎沒有什麼味道，除非也把鮮味算進去，而它也是天然鮮味含量最高的來源之一。
最佳配對 : 蔥屬蔬菜、巴西里、奧勒岡、百里香、薰衣草、果乾與新鮮水果。
驚喜配對 : 草莓、椰子、羅望子、可可
牛肝菌榛果巧克力蛋糕（節録P.173）
這道蛋糕基本上就是無麩質布朗尼，還併出不可思議的鮮味。菇類與榛果在化學方面來說非常相配，僅管前者不比後者經常出現在甜品裡，將這樣的組合在甜點上顯得巧妙。牛肝菌菇粉不僅增添鮮味，更幫助加重巧克力榛果醬的土壤氣息。
【食材】
雞蛋、巧克力榛果醬、鹽、杏仁粉、牛肝菌菇粉、糖粉（裝飾用）
巧克力榛果醬&杏仁粉
牛肝菌菇粉
註 : 將「乾燥黑牛肝菌」以水略沖洗，沖洗後以烤箱低溫烘乾，用Magimix磨成粉，再以濾網過篩。
【操作流程】
準備一個中型碗，將蛋打散。
加入巧克力醬、鹽、杏仁粉與牛肝菌菇粉。
攪拌至滑順。
將麵糊倒進蛋糕模裡（將8吋蛋糕模抺上一層奶油，並在底部舖上一片圓形烘焙紙）
放入已預熱烤箱，烤30至35分鐘，直到蛋糕中心凝固，此時用牙籤插入蛋糕中心測試，牙籤拉出時應該只有一點點潮濕。將蛋糕從烤箱中拿出，帶模置涼幾分鐘。
註 : 烤30 分鐘。
然後將蛋糕翻轉，放在預備上桌的盤子裡，將蛋糕脫模，撕去蛋糕上的烘焙紙。當蛋糕冷卻下來後，撒上糖粉，即可享用。
【成品】
「擁有強烈的苔蘚味與土壤味，帶有一抺柑橘香與堅果香。雖不是非常明顯，但菇類也有一股水果味的酯香，這使得它與其他食材的配對變得非常有趣。」
「菇類幾乎沒有什麼味道，除非也把鮮味算進去，而它也是天然鮮味含量最高的來源之一。」
「這道蛋糕基本上就是無麩質布朗尼，還併出不可思議的鮮味。」
「菇類與榛果在化學方面來說非常相配，僅管前者不比後者經常出現在甜品裡，將這樣的組合在甜點上顯得巧妙。牛肝菌菇粉不僅增添鮮味，更幫助加重巧克力榛果醬的土壤氣息。」
生活要冒險、味蕾要冒險、食材也要冒險。外行如我，單看用牛肝菌做蛋糕，有種巫婆食物的錯覺。當我用冒險精神烤出＆試吃「牛肝菌榛果巧克力蛋糕」，很誠懇的與你分享，它一點都不巫婆、它非常的布朗尼、它非常的美味！！
無麩質布朗尼
濕潤可口
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