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南法佛卡夏【看圖學麵包P.164】

南法佛卡夏（節録P.164）

使用白麵粉、商業酵母和橄欖油，以普羅旺斯香料增添香氣，並撒上橄欖。製作成扁長方形後劃出切口。

【佛卡夏麵團】

T65麵粉、水、鹽、新鮮酵母、普羅旺斯綜合香料、橄欖油

【裝飾】

黑、綠橄欖

【流程】

使用桌上型攪拌機、麵粉、水、鹽、捏碎的商業酵母、普羅旺斯香料放入攪拌盆。

揉至麵團不再沾黏攪拌盆內壁，細細倒入橄欖油，攪拌至完全混合。

加入橄欖略為混合。

麵團放入鋼盆，蓋上保鮮膜

靜置溫暖處（25-28度）45分鐘進行一次發酵。

註 : 麵團終溫22.5度、室溫26度，發酵45分鐘。

分割後直接整成大長方形，放在烘焙紙上，長方形麵團與自己呈45度擺放，用擀麵棍檊2公分厚，以割線器切4道切口，並用手拉開鬆弛一下，即可烘烤。

註 : 看步驟5寫「用手拉開鬆弛一下，即可烘烤」，P.164 製作時間寫「二次發酵1小時15分鐘」

註 : 試作按步驟5操作

放入已預熱烤箱，烘烤12分鐘。

註 : 烤溫一致，烤15分鐘。

【成品】

「使用白麵粉、商業酵母和橄欖油，以普羅旺斯香料增添香氣，並撒上橄欖。製作成扁長方形後劃出切口。」

P164切口的作用是什麼？可增加麵包表面積，增添酥脆感，使麵包芯和表面的比例較均衡。

外皮薄

內芯有氣孔

註 : 步驟5寫沒有二次發酵直接烤，P.164 製作時間寫「二次發酵1小時15分鐘」。

註 : 試作按步驟5操作，氣孔不是很明顯。

【2022.6.4】