Joy Wu的部落格

咕咕洛夫【看圖學麵包P.240】

與咕咕洛夫最遙遠的距離是…..

當太太深情款款的說〜

你知道我為什麼那麼喜歡咕咕洛夫嗎？因為它看起來像白雪皚皚的阿爾卑斯山。

先生冷回〜

什麼時候做喜馬拉雅山…..

咕咕洛夫（節録P240）

布里歐修麵團加入葡萄乾，放入咕咕洛夫烤模烘烤後，以糖漿和澄清奶油浸潤，撒上糖粉。

【咕咕洛夫麵團】

T45高筋麵粉、蛋、鹽、新鮮酵母、糖、奶油、葡萄乾

【糖漿】

糖、水

【浸漬】

奶油、糖粉

【流程】

製作前一天，葡萄乾浸泡溫水，其餘材料冷藏。

註 : 畫面中葡萄乾已浸泡過夜

【P.66】麵粉、鹽和酵母放入攪拌盆或電動攪拌機，攪拌均勻。加水攪拌，直到成團。

加入切小丁的奶油，繼續揉麵至奶油和麵團完全混合。

葡萄乾瀝乾水分，於揉麵完成時加入。

完成咕咕洛夫麵團。

工作檯撒麵粉，放上麵團，覆蓋廚房巾，靜置30分鐘。

註 : 以鋼盆代替工作檯。

註 : 麵團終溫22.5度，26度發酵30分鐘。

翻麵，麵團放入鋼盆，保鮮模直接貼覆其上，冷藏至隔日。

註 : 放冰箱冷藏22小時。

註 : 翻麵操作參考「巴黎布里歐修」

捲起麵團，並整成圓形，放回鋼盆，保鮮膜直接貼覆其上，冷藏30分鐘。

咕咕洛夫烤模用刷子刷上膏狀奶油。雙手拇指在麵團中央戳洞。麵團翻面，放進咕咕洛夫烤模，用手指用力壓入麵團，使其與星形烤模充分貼合。

烤模蓋上廚房巾，置於溫暖處（25-28度）2至2小時30分鐘二次發酵。

註 : 25度發酵2小時20分鐘

烤箱預熱，放入蛋糕烘烤30分鐘，取出脫膜，置於鋼架冷卻。

註 : 烤溫＆烘烤模式一致，因3倍量均分二烤模，麵團量較大，烤35分鐘。

製作糖漿 : 水和糖煮至沸騰。

製作澄清奶油 : 以極小火融化奶油。

完全融化後，以湯匙撈去表面雜質。小心將將奶油倒入碗中，乳清則留在鍋底。

註 : 文義乳清是指鍋底，看書上照片是以碗中奶油浸漬。

咕咕洛夫浸入糖漿5-10秒。

接著浸泡澄清奶油5-10秒，取出咕咕洛夫，瀝乾30秒。靜置5-10分鐘，待奶油凝固後篩上糖粉。

【成品】

P240，完成咕咕洛夫呈金黃色。

P240，布里歐修麵團加入葡萄乾，放入咕咕洛夫烤模烘烤後，以糖漿和澄清奶油浸潤，撒上糖粉。

P241，為什麼咕咕洛夫要先浸漬糖漿和澄清奶油？浸漬可增添風味，使質地更柔軟。由於糖不溶於油脂，因此必須分兩次浸漬。