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果乾麥片小麵包【看圖學麵包P.144】

果乾麥片小麵包（節録P144）

加入燕麥果乾的維也納麵團，製作成一份圓麵包。

【維也納麵團】

T65高筋麵粉、牛奶、鹽、新鮮酵母、糖、奶油

【配料】

果乾麥片（燕麥片、榛果、葡萄乾、熱帶果乾）

【蛋液】

蛋、牛奶、鹽

【流程】

【P.61】麵粉、牛奶、鹽、糖和剝碎的酵母放在桌上型攪拌機的攪拌盆。

先低速再中速，當麵團不再沾黏攪拌盆，加入切成小丁的奶油，揉麵至完全混合。

加入果乾麥片。

註 : 果乾麥片略更動（燕麥片、杏仁果、葡萄乾、蔓越莓）

慢速揉麵至與麵團均勻混合。

麵團放入鋼盆，包上保鮮膜，靜置30分鐘進行一次發酵。

註 : 麵團終溫24度，25度發酵30分鐘。

翻麵，放回鋼盆後，以保鮮膜直接貼覆麵團表面，冷藏5小時繼續一次發酵。

註 : 放冰箱冷藏21小時。

註 : 翻麵操作參考「巴黎布里歐修」

自冰箱取出。

用切麵刀將麵團切成六等分，各80公克，整圓，放在撒上麵粉的工作檯，蓋上乾淨廚房巾鬆弛30分鐘。

整成圓形，麵團接口朝下，放在烘焙紙上。

製作蛋液，用刷上塗在麵包上。

劃割紋割線，蓋上廚房巾，靜置溫暖處（25 – 28度）2小時進行二次發酵。

註 : 26度發酵2小時。

預熱烤箱，麵團連同烘焙紙放上預熱過的烤盤，如有需要可再次塗蛋液。麵包入爐烤15分鐘。

註 : 烤溫＆烘烤模式一致，烤16分鐘。

【成品】

P.144，加入燕麥果乾的維也納麵團，製作成一份圓麵包。

P.144，外皮極薄

P.144 內芯柔軟