果醬餅乾【保羅的城市烘焙課P.92】
我在巴黎一間叫作「自由」的烘焙坊櫥窗看到這款大方塊餅，覺得非常有趣。它們是基本的法式甜麵團製成，滋味濃郁，香氣四溢。這款麵團非常酥鬆，因此要確實靜置冷藏，麵團才會比較好處理。這款餅乾通常使用覆盆子果醬，如果你想換其他口味也沒問題。
為「維多利亞海綿蛋糕」煮「覆盆子果醬」。為「覆盆子果醬」極大化，做了我很少做的餅乾。
當「果醬餅乾」宛如書上出爐，真是欣喜若狂。
當「果醬餅乾」宛如書上擺放，真覺得我是神經病。
欣喜若狂&神經病交錯的週末午後，我在「果醬餅乾」得到千金難買的快樂！！
【材料】
中筋麵粉、切成丁塊的無鹽奶油、鹽、糖粉、中型蛋黃、去籽覆盆子果醬
覆盆子果醬（食譜連結）
【用具】
9公分和4.5公分的方形壓切模
【操作流程】
將加了一撮鹽的糖粉過篩。
將麵粉、奶油、糖粉和鹽放入大碗。
以指尖將所有食材搓揉成碎粒，加入蛋黃，將所有材料混合成球狀。
將麵團移到撒了少許麵粉的工作檯上，輕輕揉製成光滑的麵團。
註 : 以槳狀攪拌頭最低速攪打代替手揉
以保鮮膜包好，靜置冷藏室30分鐘。
將麵團置於撒了些許麵粉的工作檯上。
擀成5公厘厚的麵皮，用9公分的方形壓切模。
切出方塊，總共要切出12個方塊。
接著用4.5公分方形壓切模把其中6個方塊的中央挖空，將12個方塊排入鋪了烘焙紙的烤盤上，靜置冷藏室30分鐘。
放入已預熱烤箱烤12至14分鐘，直到餅乾烤熟，並稍微上色。
餅乾還溫熱時非常鬆軟，因此要先置於烤盤上數分鐘使其定型，再移至網架上放涼。
將沒有洞的餅乾翻面（烘烤時貼近烤盤那面朝上），在每片餅乾中央舀入一小坨果醬，將果醬稍微抺開，但不要塗到餅乾邊緣。
將挖空的餅乾疊在其上，稍加按壓使其黏合即可。
【成品】
當「果醬餅乾」宛如書上出爐，真是欣喜若狂。
當「果醬餅乾」宛如書上擺放，真覺得我是神經病。
欣喜若狂&神經病交錯的週末午後，我在「果醬餅乾」得到千金難買的快樂！！
P.92我在巴黎一間叫作「自由」的烘焙坊櫥窗看到這款大方塊餅，覺得非常有趣。
P.92它們是基本的法式甜麵團製成，滋味濃郁，香氣四溢。
P.92這款餅乾通常使用覆盆子果醬，如果你想換其他口味也沒問題。
非常酥鬆
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