燕麥蘇打麵包【戈登拉姆齊的享瘦食譜P.34】
燕麥蘇打麵包P.34
對沒有烤過麵包的新手來說，愛爾蘭的傳統蘇打麵包是讓你信心爆棚的起點。蘇打麵包藉由食用小蘇打而非酵母來產生膨脹作用，不用等待麵團發酵，因此較難有出錯的機會。在麵團中加入烘烤過的燕麥，出爐的麵包外觀顏色較深，充滿堅果香氣，更勾人胃口。把燕麥蘇打麵包分切成片再烘至香酥，抺上第32頁的覆盆子奇亞籽果醬格外美味。
風味達人的文字味覺P.25
如果您想做可以切片的麵包但時間又太少，沒有什麼比蘇打麵包更好的選擇了。正如美食作家伊麗莎白．大衛（Elizabeth David）所言，蘇打麵包需要靈巧的雙手，但不用耐心等候，這與酵母麵包的要求剛好相反。
讓人信心爆棚的蘇打麵包，細聞會有小蘇打味。唯燕麥的堅果香&覆盆子的酸香會淡化小蘇打氣息，讓蘇打麵包吃來更美味。
【材料】
傳統燕麥片、滾燙開水、白脫牛奶、脫脂牛奶、食用小蘇打粉、全麥麵粉、細鹽
【操作流程】
燕麥片撒在烤盤上，送入已預熱烤箱烤30分鐘，過程中要不時翻動，燕麥片顏色會變深並飄出堅果香氣。
將烘烤後的燕麥片倒入大碗，澆上滾燙開水。
靜置一旁讓燕麥片浸透，直到水溫完全變涼。
白脫牛奶加入浸泡燕麥片的碗裡。
註 : 白脫牛奶，以脫脂牛奶與原味優格1：1 比例混合。
用手持攪拌器打勻，依序加入食用小蘇打。
全麥麵粉和細鹽。
邊加邊打至充份混合。
註 : 脫脂牛奶未寫何時加入，實作在此慢慢加入。
將打好的麵糊倒入蛋糕模，送入已預熱烤箱烤20分鐘。
註 : 步驟1寫直徑23公分的不沾蛋糕模，實作無23公分以21公分代替。
時間一到，從烤箱取出蛋糕模。
在麵包表面刷塗少許白脫牛奶，撒一小把燕麥片。
重入烤箱再烤30分鐘，如果麵包上色過快，便在表面鋪一張鋁箔紙烤至最後。
註 : 烤溫、時間一致，過15分鐘鋪鋁箔紙。
出爐後，將麵包留在蛋糕模中放涼，待不燙手時即可脫膜享用。
【成品】
抺點美乃滋、夾點肉鬆也非常好吃…….
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