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辣椒橄欖番茄麵包【世界最美味的麵包P.163】

辣椒橄欖番茄麵包P.163

羅科．普林奇（Rocco princi）是很有天賦的烘焙師，對於風格有非常高深的見解。他希望能夠在同個地方販售細緻的糕點和粗獷的麵包，也希望能夠設計出美麗高雅卻又吸引人的地方。現在他在米蘭、倫敦、上海都有店舖，雄心偉略。最近也和星巴克合作，將他的糕點與麵包推廣給更多人……。他發明了很多麵包食譜，其中一款含有番茄和橄欖是我的最愛。我想在這邊修改一下食譜，給在家烘焙的使用。

【硬種酵頭】

00麵粉（W值介於250至260之間）、水、速發乾酵母

【最終麵團】

硬種酵頭、00麵粉、水、鹽、速發乾酵母、大西西里緑橄欖、油漬風乾蕃茄、碎紅辣椒

【操作流程】

＜製作硬種酵頭＞在小碗中將麵粉、水、酵母混合均勻，揉成結實的麵團，然後封住碗口，在室溫中靜置1小時，再放入冰箱中靜置24小時後，麵團應該會膨脹1.5倍。

註 : 照片為放入冰箱中靜置24小時膨脹約1.5倍狀態。

＜製作最終麵團＞裝好電動攪拌器的麵團鉤，在攪拌盆裡放入硬種酵頭、00麵粉、水、鹽、酵母。

然後用橡膠刮刀攪拌，直到麵團粗胚成形，以最低速揉麵，2分鐘提升至中速，然後攪拌2分鐘。

註 : 沒用橡膠刮刀攪拌，先低速再中速完成攪拌。

加入橄欖、番茄、辣椒。

繼續攪拌，直到材料混合均勻。

把麵團放在塗了一點油的容器中，翻動讓麵團均勻裹上油，之後用保鮮膜封口，放在冰箱中隔夜約8至12小時。

註 : 麵團終溫25度

將麵團從冰箱中取出，然後回溫1.5至2個小時。

註 : 放冰箱20小時、室溫25度回溫1.5小時。

在檯面上撒上一些麵粉，小心地將麵團整成圓形。

放入撒有一些麵粉的發酵籃中，縫接口向上。

註 : 發酵籃較小，將麵團分割為2。

用保鮮膜或廚房方巾罩著，靜置，直到麵團變得如枕頭般柔軟，大約需要1.5小時。

註 : 室溫25度、發酵1.5小時。

烘烤前約1小時，將烤盤放在下方第三層烤架，然後將荷蘭鍋（須蓋上蓋子）放在烤架上用220度預熱1個小時。在烘焙鏟或無邊烤盤上鋪上烘焙紙，小心地將荷蘭鍋放上耐熱平台，打開蓋子，將麵團倒在鏟子或手上，然後放進荷蘭鍋中後，在麵團上撒上些許麵粉，用手指輕輕地在麵團上戳幾個洞。

註 : 在烘焙鏟鋪上烘焙紙，將麵團倒入，再將烘焙紙+麵團放進荷蘭鍋。

蓋上蓋子烘烤30分鐘後，打開蓋子，繼續烘烤約20分鐘，直到麵團變成深金色小心地將麵包倒在網狀烤架上冷卻。

註 : 烘烤30+10分鐘。

【成品】

搭《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理 —西班牙燉雞》

當「西班牙燉雞」搭「辣椒橄欖番茄麵包」當週末早午餐，食客誇「這是半年來，讓人最印象深刻的一套餐」。但⋯這說詞完全沒有打動我，半年來的每道料理，不是都該印象深刻嗎^^