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熱那亞杏仁蛋糕【看圖學麵包P.258】

P.258這是什麼？

以杏仁膏為主製成的蛋糕，極為柔軟！

【麵糊】

杏仁膏、蛋、奶油、麵粉、馬鈴薯澱粉

註: 「新時代的麵包製作法」P.124自製杏仁膏。

【烤模】

膏狀奶油、杏仁片

【流程】

奶油放人入鍋中，小火加熱至融化，靜置冷卻。桌上型攪拌機裝攪拌扇，加入2個蛋(一次一個)。

以中速攪拌混合至麵糊柔軟均勻。

攪拌機換上攪拌球，加入第三個蛋，攪打5分鐘。

直到整體滑順，提起攪拌球時可在麵糊表面形成鍛帶狀。

麵粉和馬鈴薯澱粉過篩至麵糊中，以刮刀輕輕混合。

倒入冷卻的融化奶油，以刮刀輕輕拌勻。

烤箱預熱，用刷子沾膏狀奶油塗刷烤模，使其黏貼在烤模內壁，輕拍烤模，使多餘的杏仁掉落(詳P.260圖6)。熱那亞杏仁蛋糕麵糊倒入烤模，烘烤25分鐘，出爐10分鐘後脫模。

註 :烤溫＆模式與書上一致，烤45分鐘，蛋糕呈金黃色 。

【成品】