Joy Wu的部落格

牛奶麵包【看圖學麵包P.208】

牛奶麵包（節録P.208）

發酵甜麵團。

【棍子麵包麵團】

T45高筋麵粉、蛋、新鮮酵母、鹽、糖、奶油

#以日本高筋麵粉代替T45

【蛋液】

蛋、牛奶、鹽

【流程】

製作前一天將所有材料放入冰箱冷藏。使用桌上型攪拌機，高筋麵粉、蛋、鹽、揑碎的酵母放入攪拌盆。

先低速再中速，揉至麵團不再沾黏攪拌盆內壁。

調回低速，加入奶油丁。

慢慢攪拌至奶油混進麵團。

麵團放入鋼盆，蓋上保鮮膜，靜置室溫30分鐘進行一次發酵。

註 : 麵團終溫22.5度，25度發酵30分鐘。

翻麵，放回鋼盆再蓋上保鮮膜。

註 : 翻麵操作參考「巴黎布里歐修」

冷藏至隔天。

註 : 放冰箱冷藏22小時。

用切麵刀將麵團切分成十六份，各60公克，整圓。

接著略整成巴塔形（P.45），蓋上保鮮膜冷藏15分鐘。

麵團滾長（P.40）至18公分 : 雙手交疊放在麵團中央，分別向兩頭滾動。

麵團放上烘焙紙。製作蛋液（P.48）

用刷上將蛋液塗刷在牛奶麵包上（P.48），不加蓋，置於溫暖處（25 – 28度）1小時30分鐘二次發酵。

註 : 23度發酵2小時，約二倍大。

剪刀沾蛋液（避免沾黏），與麵團表面傾斜四十五度，剪出1公分長的切口。

烤箱放入烤盤，預熱。麵團連烘焙紙一起放上預熱過的烤盤。再次塗刷蛋液。

烘烤10分鐘。

註 : 烤溫＆烘烤模式一致，烤15分鐘。

【成品】

【2022.6.12】

搭配「增肌減脂雞胸肉料理— 奶油玉米雞柳」

搭配「酪梨萬歲— 酪梨玉米炒蛋」。