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阿爾高特色小麵包【德式麵包聖經P.292】

【製作主麵糰】

斯佩爾特小麥粉（630型）、新鮮酵母、鹽、水、麵包屑

【流程】

將斯佩爾特小麥粉與酵母、鹽和300ML水放入容器。

使用麵糰攪拌機慢速搓揉大約12分鐘。此時麵糰應表面光滑，纒繞在揉麵勾上。

可拉扯出薄膜且不會斷裂（透光測試，參閱P.81）

逐步加入剩餘的水慢慢揉捏，尤其需要注意的是 : 一定要確保水分被充分吸收後再繼續添加。

將麵糰放入內壁抺食用油的容器中，用發酵布蓋好。

註 : 麵團終溫26度。

靜靜30分鐘。

註 : 室溫26度。

折疊麵糰一次，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱中冷藏醒發15至16小時。

烘焙當天將麵糰從冰箱取出，放置30分鐘恢復室溫。

沾濕雙手，將麵糰分為4份，每份約重180克。使用揉圓法逐一將小塊麵糰的邊緣往下彎折，成為圓形球狀。

同時用拇指和食指將麵糰底部交接面捏緊。

將小塊麵糰擺放在沾溼的大木匙上，表面撒滿麵包屑。

隨後將沾有麵包屑的一面朝上

放置在熾熱的烘焙石板上，無需蒸騰，烘烤大約25分鐘，直到麵包鬆脆，表面呈現金黃色，取出麵包。表面刷少許水使具有光澤，放置在冷卻架上充分冷卻。

【成品】