Joy Wu的部落格

斯佩爾特蜂蜜小麵包【德式麵包聖經P.296】

【製作煮發物】

開水、斯佩爾特小麥麥片、斯佩爾特小麥全麥粉

【製作主麵糰】

斯佩爾特小麥粉（630型）、蜂蜜、鹽、新鮮酵母、水、芝麻

【流程】

製作煮發物 : 水燒開，倒入麥片和全麥粉混合攪拌，直到混合物開始黏稠。蓋好，放置2小時，最好能夠放置12小時使完全冷卻。

製作主麵糰 : 將麵粉與蜂蜜、鹽、酵母、水和煮發物放入容器。

使用麵糰攪拌機慢速攪拌8分鐘，再快速揉捏2分鐘（麵糰溫度大約25度）。

此時麵糰應具有彈性，可拉扯出薄膜且不會斷裂（透光測試，參閱P.81）

將麵糰放入內壁抺食用油的容器中，用保鮮膜覆蓋，放入冷箱冷藏發酵12至15小時。

註 : 麵團終溫25度。

烘焙當天將麵糰從冰箱取出，放置至少4小時使恢復室溫。

烤箱中放入烘焙石板（下三分之一處）預熱烤箱。將麵糰放置在撒有麵粉的工作檯面上，標記為12個長條形小麵棒，每根麵棒約重140克，用手掌邊緣按壓小塊麵棒的邊緣將其分開。

放置在鋪有烘焙油紙的烤盤上，表面撒芝麻，蓋好，室溫下靜置5至10 分鐘。

借助烘焙油紙將小塊麵棒拖放到熾熱的烘焙石板上，蒸騰（也可以將一杯開水倒在己經預熱的烤盤或烤箱底板上，迅速關閉爐門），烘烤7分鐘。將溫度降至220度，繼續烘烤8至11分鐘，直到麵包表面呈現金黃色，取出烤好的小麵包。表面刷少許水使具有光澤，放置在冷卻架上充分冷卻。

註 : 烤溫相同7+9分鐘。

【成品】

【辣味焗烤麵包】

用斯佩爾特蜂蜜小麵包做辣味焗烤麵包