番薯栗子福佳斯麵包【德式麵包聖經P.253】
原以為此款麵包是香甜，結果是咸香有味！！
【製作波蘭種】
水、新鮮酵母、小麥麵粉（550型）
【製作主麵糰】
番薯、黑白芝麻混合、全脂牛奶、煮熟並去皮栗子、小麥麵粉（550型）、芝麻油、蜂蜜、鹽、新鮮酵母
註 : 小妙招P.253 ，可以直接購買煮熟並去殼的栗子和已烤熟的番薯，能縮短備料時間。這款麵包與奶油奶酪搭配最對味。
【流程】
製作波蘭種 : 將酵母與水混合，加入麵粉攪拌均勻。
直到其成為表面光滑的麵糰。
用保鮮膜蓋緊，室溫下醒發2小時，隨後放入冰箱冷藏醒發大約16小時。
註 : 室溫25度，發酵2小時
烘焙當天番薯去皮，切成小塊，加水煮軟，瀝乾水份，搗碎並在室溫下放涼。
註 : 以微波加熱至軟再壓成泥。
將15克芝麻放入平底不沾鍋翻炒至發出香味，取出，倒入一些牛奶浸泡使膨脹。
栗子切碎
註 : 以市售糖炒栗子去殼切碎
將麵粉與泡軟的芝麻、芝麻油、蜂蜜、鹽、酵母和剩餘的牛奶放入容器，加入預發酵麵糰和番薯泥。
使用麵糰攪拌機慢速攪拌6分鐘，再快速揉捏大約4分鐘（麵糰溫度為26度），放入栗子。
註 : 攪拌時間視麵糰狀況略做調整。
註 : 因番薯微波加熱較水煮乾，麵糰較乾牛奶多加30毫升。
短暫揉捏混合。
將麵糰放置在撒有麵粉的工作檯面上用手揉至表面光滑，隨後將其放在容器中，蓋好並在室溫下醒發1小時。
期間將麵糰折疉2次。
1小時，完成2次折疊。
註 : 麵團終溫25度、室溫25度。
將麵糰分為大小相等的3份，逐一揉圓，用保鮮膜覆蓋，鬆弛10 分鐘。
隨後搓成長條形，並將兩頭搓尖，麵糰表面刷少許水，在剩餘的黑白芝麻混合物中滾黏。
靜置大約10分鐘後，將麵糰一側切割出翅膀。
將兩隻翅膀彎成弓形，尾端壓到麵糰底部。
完成塑形後，將麵糰放置在烘焙油紙上，用保鮮膜覆蓋，靜置20至30分鐘。
烤箱中放入烘焙石板（下三分之一處），使用上、下火預熱至230度。將小塊麵糰放置在烘焙石板上，蒸騰（也可以將一杯開水倒在己經預熱的烤盤或烤箱底板上，迅速關閉爐門），烘烤5分鐘後短暫開啓爐門，釋放爐火蒸汽，繼續烘烤15分鐘，直到麵包熟透。取出麵包，放置在冷卻架上充分冷卻。
註 : 烤溫、時間相同。
【成品】
原以為此款麵包是香甜，結果是咸香有味。
家裡那位牛牽到北京還是牛，每款麵包都說「還行」的仁兄，大贊番薯栗子福佳斯麵包咸香有味、餘韻回甘。
作者說，這款麵包與奶油奶酪搭配最對味。
當然來波奶油奶酪！
番薯栗子福佳斯麵包 + 滑蛋鮪魚鍋
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