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哈拉麵包【法國藍帶麵包聖經P.170】

UNE TRESSE DE TRADIITION 【P.170】

哈拉麵包是一種辮子狀的布里歐（brioche），是每周為安息日準備的傳統猶太麵包。在這段期間，桌上會擺放兩個哈拉麵包，並在周五晚上和整個周六期間品嚐，用於紀念大多數的猶太節日。在慶祝猶太新年（Roch Hachana）時，會將哈拉麵包製成圓形。

【材料】

T55麵粉、水、新鮮酵母、蜂蜜、鹽、奶油、蛋、糖

【裝飾】

烤成金黃色的白芝麻、黑芝麻、燕麥片

【流程】

在電動攪拌機的攪拌缸中放入麵粉、水、酵母、蜂蜜、鹽、奶油、蛋和糖。

以慢速攪拌，接著再以中速揉麵，麵團攪拌完成溫度24度。

將麵團放入加蓋的大容器中，在常溫下靜置發酵1小時。

將麵團分為2個，接著將每塊麵團初步成形為長橢圓形，在常溫下靜置鬆弛15分鐘，用刀或切麵刀從麵團長邊切成3條。

註 : 直接分為6份。

用雙手將每塊麵團從中央朝兩端滾動揉成長條形，直到形成75公分的長度。

將3條麵條編成辮子

二端接合成圓環狀，接著將每個圓環擺在鋪有烤盤紙的烤盤上。

刷上水，撒上預先混合烤成金黃色的白芝麻粒、黑芝麻粒和燕麥片。

在21至24度的發酵箱中靜置發酵1小時30 分鐘。

以自然對流模式將烤箱預熱至190度。將2個烤盤放入烤箱，接著將溫度調低為175度，烤20-25分鐘。出爐後，將哈拉麵包置於網架上散熱並冷卻。

註 : 烤溫、時間相同。

【成品】

將哈拉麵包做成「三明治研究室—尼斯風馬鈴薯沙拉的維也納三明治」

尼斯風馬鈴薯沙拉的維也納三明治