咕咕霍夫麵包 【甜點之王法式烘焙聖經P.297】
【每個女生、女人、歐巴桑心裡都住著一個童話】
賈奇.菲佛說他一直有蒐集阿爾薩斯的陶瓷模，第一個戰利品是黑色陶瓷咕咕霍夫麵包模。模海無邊的烘焙路，我也買了幾個～圈外人看起來相同、圈內人覺得「線條」完全不同的咕咕霍夫模XD。
『kugelhopf』一直很令我著迷，因為～咕咕霍夫「念」起來好可愛，咕咕霍夫「看」起來像皇冠、像阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰、像童話故事。
***備料***
冰全脂鮮奶、乾燥酵母、中筯麵粉、金黃色葡萄乾、櫻桃白蘭地（以白蘭地代）、砂糖、高筋麵粉、蛋、海鹽、奶油、杏仁果
***操作流程***
基礎温度 >>> 室温+麵粉+牛奶 =60度
室温28度、麵粉 28度
牛奶4度 （28 + 28 + 4 = 60）
將鮮奶倒入攪拌盆 >>> 加入酵母
牛奶和酵母攪拌均匀
在表面撒上一層中筋麵粉
靜置10~15分鐘，直到表面的麵粉開始產生裂痕表示酵母己在進行發酵作用（這就是液種）
在碗裡放進葡萄乾倒進櫻桃白蘭地 >>> 稍微翻攪後靜置一旁備用
依序將液種加入砂糖、高筋麵粉、雞蛋、海鹽
攪拌至麵團包覆在鉤狀攪拌頭上
在麵團中加入一半份量的軟化奶油
原半份奶油攪打到看不見奶油 >>> 再加入剩餘另一半軟化奶油揉至麵團均匀光亮、充滿彈性。
將已浸泡到飽和的葡萄乾濾乾 >>> 加入麵團中
揉到葡萄乾在麵團裡均匀分布
將麵團移至攪拌盆中>>> 表面篩上薄薄一層麵粉，再以保鮮膜覆蓋攪拌盆發酵至兩倍大（圖中忘了篩薄麵粉）
當麵團發酵時 >>>> 將杏仁粒加水浸泡
麵團發酵畢在咕咕霍夫模抺油防沾黏 >>> 將泡好杏仁瀝乾在每一構槽「尖端朝向中心」排進杏仁
當麵團發酵至兩倍大
移至撒有麵粉的工作檯面上 >>> 將麵團滾圓以手指在麵團中心壓穿出一個洞
對準模具的中心將麵團放入 >>> 拖力按壓使麵團和模具底部的杏仁黏合 >>> 以保鮮膜包好在不高於27度室温下發酵至兩倍大
放入預熱烤箱烘烤約1小时
烤好倒扣脫膜放涼 >>> 食用前篩撒上糖粉
***看圖說故事**
和書照 >>>作者說「烤好的麵包頂端呈現金黃棕色，杏仁會非常香脆」。
全身照
切片照 >>> 「吃快弄破碗」的切片，未放涼就動刀的切片看起來黏糊糊（阿格力來著）
撕撕照 >>> 切片不美那就再來補一張用手撕的力與美^_^（麵包撕撕是王道XD）
***2019年試作**
剛出爐未撒粉
食用前撒上糖粉
***2021.12.22**
《咕咕霍夫麵包P.297》咕咕霍夫麵包是阿爾薩斯在節慶時很愛歡迎的麵包，幾乎沒有任何一個家庭不在週六時購買或自製這款麵包…..。咕咕霍夫麵包是種類似布里歐許的奶油麵包，麵包體均勻分布著吸飽櫻桃白蘭地的金黃色葡萄乾，頂端鑲有杏仁果乾，表面均勻篩撒糖粉，它不像布里歐許麵包那樣豐腴厚重，奶油含量相對少。阿爾薩斯地區常在戰時被德軍占領，使得這裡的傳統較為節約。咕咕霍夫和布里歐許麵包最大的不同之處還在於形狀，咕咕霍夫使用特殊上釉的陶瓷烤模烘烤，因此中心處有個獨特的凹洞。
《法式糕點百科圖鑑P.153—庫克洛夫Kouglof》代表阿爾薩斯的糕點庫克洛夫，是將葡萄乾加入麵團中，頂端放上整顆的杏仁製成，以烘烤完成的狀態排在店內櫥窗中，客人購買後才會篩上糖粉…..，庫克洛夫，在阿爾薩斯語是Kugelhopf，關於庫克洛夫的發源，有各式各樣的說法，可以確定的是從中世紀開始就己經存在了…..。
12月是我喜歡的月份，白雪皚皚感的Kouglof每年12月總想做！多做幾款節慶麵包感受不同，多讀幾篇節慶麵包認識典故，是今年願望！
**2022.12.17**
**2023.12.17**
***後記**
身為咕咕霍夫的擁護者，在做了N本咕咕霍夫麵包，「甜點之王法式烘焙聖經」對於這款童話麵包，有二個重點提析是眾多烘焙書未曾強調～
一.放置杏仁粒入模尖端朝向中心 >>> 避免烘烤時杏仁尖端烤焦
二.杏仁粒加水浸泡 >>> 烤好的杏仁非常非常香脆
這二點，讓杏仁這位配角更加出色!!!
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