Joy Wu的部落格

發麵燒餅【國寶級大師的中式麵食聖經P.368】

本省女兒嫁入外省家庭和公婆一起住的最初三年，燒餅是我最深的記憶。

每天天光未亮，婆婆就會拎著瓊瑤劇裡常出現的手提不銹鋼提鍋，到離家不遠處和一位退役老兵，買一鍋未加糖的豆漿和用炭火烘烤的芝麻燒餅。婆婆燒餅，如周師傅所描述「有咬勁，入口後會有特殊的發酵香味」。那時年輕貎美的偶，基本上喝完豆漿，就塞不下那個比半邊臉還大的燒餅，於是每天帶著燒餅一同去上班，正所謂「案牘有燒餅、想到吃二口」。那個炭火燒餅，即便擺上一天依然十分美味。做為一枚涼席（良媳）的我~總能在下班前妥妥吃完再踏實的回家，迎接明天早上另一顆燒餅。

時至今，我猶記那燒餅的美味，每每購入中式烘焙書，總愛從「燒餅」做起。無一例外，國寶級大師的中式麵食聖經我的開箱做，正是「發麵燒餅」。

***備料***

***操作實録***

為惹蔥蔥蔥的「蔥」要美要筆直(蛇精病)。去了二次山姆(類似COSTCO)都沒買到心目中的蔥。兒子說我瘋了，老子說你媽媽對於美食有工匠精神偶們一定要成全他，陪她繼續蔥蔥蔥。。。。

回程兒子望著購物袋裡的「蒜苗」問，這不是「蔥」，是什麼？？？遺傳是一種很可怕的東西，阿桑小時候(包含青少年時期)也是蔥蒜不分，重沒一次就買對，每次都被媽媽逼迫拿去和菜販換。。

1. 切蔥(周師傅；蔥花有鹽易出水，最好風乾後使用)

為有風乾效果，我習慣先切蔥並先以廚房紙巾擦乾蔥再切，效果較佳。

1. 揉麵團(攪拌成光滑麵糰)---取出麵糰鬆弛20分鐘

1. 整形(擀成薄皮)---刷油

1. 撒鹽---抺平 (用手抺平&壓一壓)

右手拍照，左手倒鹽，照片顯失左手失控(鹽倒太多)

1. 撒白胡椒---抹平(用手抺平&壓一壓)

1. 撒蔥花—(用手均分&壓一壓)
2. 2020年---做把蔥花.油.胡椒粉拌勻再撒上

1. 摺成三層(左/由下往上，右/由下往下)

1. 摺口朝下進行切割(書中最後才切割)

為避免大小不一，可用尺量麵糰總長，再均分成書中數量。

1. 刷蛋液---撒白芝麻
2. 2020再做--刷糖水&撒白芝麻

燒餅的頭髮(芝麻)可稀疏可濃密(歡喜就好)

1. 室温發酵25分鐘---250度烤9分鐘

周師傅說：烤温愈高，烤的時間較短才會外香脆內鬆軟

***出爐照(趁熱食用，小心燙口)***

***一口照***

***隨書照***

***感謝照***

為了感謝你的收看，隨文附贈一張首發日失敗照，發麵「脆」餅(皮擀太薄)，記取失敗，隔日終於成功(失敗為成功之母，與君共勉之)

***後記***

經人體實驗證實(連吃三年)，低糖低油、口感扎實的燒餅易飽不易餓，比西式的「胖」不易「發胖」，絶對是你值得信賴的好朋友(夜夜安)。

***2020.12.03***

***2022.05.13***