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南特爾布里歐【甜蜜巴黎P.84】

烘焙界的百變天后--布里歐

【她身份多變】麵包國認為Brioche麵包大臣，甜點國認為Brioche是甜點大使。

【她身材多變】「麵包の究極」一書提及Brioche有許多不同的種類，其中包括常見的圓頂造型(據說靈感來自中世紀僧侶的頭)、山型、王冠型、圓柱體。「甜蜜巴黎」說小頭冠(即麵包の究極-圓頂造型)和荷葉邊底部的布里歐，是最常見的形狀。

【她口味多變】是麵包也是甜點的她，可以搭配奶油當早餐，也可加入肉、香腸、起司…變身前菜或晚餐。

「甜蜜巴黎」說這款來自法國西部，外表酥脆帶奶香有著香軟的麵包體和油亮褐色表面的南特爾布里歐長得像「吐司」。它是由兩排長麵團組成，在發酵過程會黏在一起，奶油品質是麵團品質的關鍵，法國產的無鹽發酵奶油，最能賦予布里歐的金黃色澤和招牌奶油香。

***備料***

高筋麵粉、細砂糖、海鹽、無鹽奶油、乾酵母粉

***操作流程***

將酵母倒入温水，放温暖處至產生泡泡

放入糖、麵粉、鹽混合，再加入酵母水和蛋>>>攪拌至麵團能從側邊拉開

加入奶油>>>攪拌至麵團光滑又有彈性

將麵團移至鋼盆，發酵至2倍大(麵團黏手)

麵團排氣切成4等份>>>用手揉成圓球狀

吐司模抺油，將4球麵團分成二排放入烤模>>>發酵至2倍大左右

用剪刀在四顆麵團上剪一個十字形

刷上蛋液>>>烘烤20~25分鐘直到表面呈現金黃色

***看圖說故事***

書中說南特爾布里歐，酥脆帶奶油香，香軟的麵包體加上油亮褐色的表面！

***布里歐怎吃***

用手撕開，搭配法式奶油吃

用刀切開，搭配法式奶油吃

放到晚上變前菜吃(咦。。全世界最好吃的書「鯷魚醬」怎麼跑來甜蜜巴黎串場啊)

***後記***

烘焙界的百變天后「布里歐」，她身份多變、身材多變、口味多變，向左或向右都行、變甜或變鹹都可～是一枚任君挑選，包君滿意的好包包。

***廣告時間***

誰做的布里歐最好吃呢？「甜蜜巴黎」說第一名是第15區的Des Gateaux et du Pain。去不了巴黎，就買本「甜蜜巴黎」自已做給自已吃唄。然後這麼棒的食譜，活動價竟然只要160元，真的是便宜到沒有天理吶