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澳洲式覆盆子費安小蛋糕【甜蜜巴黎P.94】

腳去不了，心可以想像〜

隨著美食作家兼攝影師麥可保羅的腳步，跟著《甜蜜巴黎》漫遊花都，是美麗的畫面和美味的實現。

澳洲式覆盆子費安小蛋糕P.94

澳洲稱「法式費南雪」為「費安小蛋糕」。說到甜點，任何明理的人應該都不會自作聰明去指正法國人和他們的品味，但我必須坦白說我覺得澳洲式鬆軟的費安小蛋糕遠比巴黎糕點內買到的乾硬費南雪好吃多了。（嗯，我下次去巴黎時非常有可能會失聲尖叫地被拖去斷頭台！）

製作過程並不複雜，重要的是要新鮮的食材和好的焦化奶油。巴黎費南雪都是用像金條的長方形模具烤的，在澳洲和紐西蘭則是用橢圓的小蛋糕杯模，如果你都沒有，也可以用瑪芬烤模替代。

【材料】

無鹽奶油、新鮮覆盆子、糖粉、中筋麵粉、杏仁粉、蛋白、打發鮮奶油或覆盆子醬，搭配食用

【操作流程】

將一半的覆盆子壓碎後放置一旁。

製作焦化奶油 : 將奶油用小平底鍋以中火加熱融化。

直到奶油變成深金黃色共散發出堅果香氣，小心不要過度加熱，關火把鍋子移至一旁冷卻。

將糖粉、麵粉、杏仁粉過篩，倒進攪拌碗中，用手輕輕混合。

另一個碗中將蛋白打發到起泡。

在乾粉的碗中挖一個洞，倒入蛋白，加入壓碎的覆盆子。

小心地將焦化奶油也一起拌進去。

成為一碗綿密的麵糊。

將麵糊平均分配倒進烤模中，將剩下的整粒覆盆子放在麵糊上面。

烤20分鐘。等到蛋糕表面呈金黃色，模起來札實有彈性時即完成。可用牙籤戳進蛋糕，如果拿出來沒有沾黏即可，讓小蛋糕在烤模中降溫5分鐘再轉放至冷卻架上。

註 : 烤30分鐘。

【成品】

費南雪小蛋糕P.93，法式費南雪在世界其他地方大多被稱為費安（Friand）小蛋糕。費南雪的起源不明，極有可能源自某種地中海地區的糕點，因為那兒盛產杏仁。

P94，在表面撒上一些糖粉，搭配打發鮮奶油或覆盆子醬食用。（偷懶的煮婦給食客配新鮮的覆盆子食用）

費南雪小蛋糕P.93，這種濕潤像海綿的堅果味茶餅己成為深受人們喜愛的巴黎小點。主要成分是磨碎的杏仁、麵粉、蛋白、糖粉，最重要的是「beurre noisette」，意思是「棕化奶油」….。簡言之，就是將高品質的奶油用平底鍋加熱，直到變成金黃色，散發出堅果的香氣。

費南雪小蛋糕P.93，跟費南雪最像糕點是被稱為費安的小蛋糕，在我的家鄉紐澳地區掀起森林大火般的熱潮。

費南雪小蛋糕P.93，與費南雪相比，費安小蛋糕是用橢圓的模具烘烤而成，口味也比較多變，常會加入莓果、椰子、功克力或其他材料。

巴黎費南雪都是用像金條的長方形模具烤的，在澳洲和紐西蘭則是用橢圓的小蛋糕杯模，如果你都沒有，也可以用瑪芬烤模替代。將覆盆子壓碎拌入，讓鬆軟的費安蛋糕風味更上乘。

【2022.11.16】

【2023.05.01】