櫻桃麵包布丁【甜點之王法式烘焙聖經P.339】
櫻桃麵包布丁在法文為Bettelman Aux cerises，Bettelman在阿爾薩斯方言是「乞丐」的意思，這款美味的甜點是窮困的家庭，為了要使用掉不新鮮的布里歐許而發明的。（os…窮困家庭吃櫻桃^^）
書中說「使用品質愈好的麵包，製作出來的麵包布丁也就愈美味，若使用超級市場工廠量產的麵包，做出來的麵包布丁也會是超級市場等級」。在既有印象中，麵包布丁通常用「麵包丁」去烤，這款需讓麵包丁在香草鮮奶中充份浸泡，讓時間給香草籽釋放香氣，再以打蛋器將麵包丁打碎成泥狀，加入杏仁粉讓布丁保濕，拌入打發蛋白霜讓麵包輕盈，至於萬惡歸宗的櫻桃，隨著烘烤～邪惡的「汁」會在麵包布丁裡流竄。
正所謂「你儂我儂，忒煞汁多，籽多處，樂如火，麵包可枯，麵糊可爛，此愛此丁永遠不變」。然後～醬你儂我儂的布丁麵包，老爺說它是「homemade cake」，為啥老娘可以容忍他用homemade cake等級來贊美我，實因～食譜說要替櫻桃去籽，去籽這功夫我還不會，所以吃布丁不吐櫻桃籽，不吃布丁倒吐櫻桃籽～籽多處，樂如火！！！(哈哈哈)
***備料***
咕咕霍夫麵包、全脂鮮奶、香草萃取液、奶油、蛋、櫻桃白蘭地（以白蘭地代）、肉桂粉、砂糖、杏仁粉、海鹽、去籽黑櫻桃、杏仁片、糖粉
***操作流程***
以鋸齒刀將老化的咕咕霍夫麵包（或布里歐許）在砧板上切成兩公分方塊
在可微波的容器倒入鮮奶及香草萃取液 >>> 微波20秒稍微加熱
將切塊麵包倒入溫熱的香草鮮奶，略攪拌以保鮮膜包好 >>> 放入冰箱中靜置至少2小時（最好過夜）
取出浸泡過後的麵包
以打蛋器將浸泡過後的麵包打碎成泥狀
隨後加入蛋黃、櫻桃白蘭地、肉桂粉、砂糖和杏仁粉
攪拌均匀
在鋼盆中加入蛋白、海鹽
將蛋白攪打至中性發泡
用橡皮刮刀輕輕將蛋白霜拌入麵包糊中
將拌好麵糊倒入煎鍋
將櫻桃均匀排入並按壓使其沒入麵糊裡
撒上杏仁片及篩撒糖粉
放入已預熱烤箱烘烤40分鐘直到麵包布丁膨脹且邊縁呈現金黃棕色，再次篩撒糖粉趁熱直接享用
***看圖說故事**
和書照 >>> 書中說烘烤後趁熱品嚐，或搭配香草冰淇淋一起服用^_^。
挖一口照 >>>櫻桃汁不單單在布丁裡竄流，還會在嘴裡噴汁。
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