啤酒麵包 【甜點之王法式烘焙聖經P.341】
隨著年紀漸長（漸老），極少喝市售飲料，唯獨難戒市售啤酒^^。我對啤酒的喜愛是～夏天喝、冬天也喝，心情好喝、心情不好也喝。極享受冰冰涼涼夾帶氣泡的液體，自口腔貫穿食道再流入胃裡的快意。So~喝著啤酒做啤酒麵包，再~吃著啤酒麵包配啤酒這麼棒的事，肯定要來一下。
書上說，啤酒麵包是阿爾薩斯頗具代表性的一款麵包，麵團使用了裸麥麵粉及馬鈴薯，烘烤前在麵團表面刷上一層由啤酒及裸麥麵粉混合麵糊，造成麵包的獨特長相及風味。馬鈴薯增加麵包溼潤度和甜度，再加上啤酒和裸麥特有的表面脆皮，讓它有不同的層次口感，滋味上也更有特色。作者說，啤酒麵包和起司香腸等鹹食一起吃，超級美味，或是抺奶油或果醬，也和合拍，這是一款擁有渾厚大地氣息與脆皮表面的麵包。
***備料***
水、乾燥酵母、高筯麵粉、海鹽、馬鈴薯、裸麥麵粉、啤酒
***操作流程***
前發酵麵團（老麵）
老麵基礎溫度>> 室溫26度 + 麵粉24度 + 水 5度 = 55度
水和酵母拌勻
在攪拌盆裡加入麵粉、海鹽和酵母水
以槳狀拌頭低速攪匀
再換成勾狀攪拌頭 >>> 中速攪拌5分鐘 >>> 高速攪打2分鐘（這作者真厲害～短短製程要換二種攪拌頭，為了忠於原著搞的我好忙XD）
把麵團自攪拌盆取出 >>> 以保鮮膜包住鋼盆在室溫下靜置休息1小時
將休息好的麵團以手掌壓扁 >>> 整成一顆球狀以保鮮膜包好送進冰箱休息一夜
第二天 >>> 將麵團自冰箱取出置於室溫回溫30分鐘，同時間將馬鈴薯攪拌成泥
麵團基礎溫度 = 室温28度+ 麵粉 28度+ 水9度 = 65 度
在攪拌盆裡加入水、高筋麵粉、裸麥麵粉、海鹽、乾燥酵母和前發酵老麵團
以勾狀攪拌頭攪拌均匀
加入馬鈴薯泥
繼續攪拌到能聽見麵團啪嗒啪嗒的聲響，且麵團看起來具有光澤
取出麵團以保鮮膜包覆鋼盆 >>> 在室溫下休息1.5小時
靜待酵母發酵 >>> 麵團會脹大並發出獨特的香氣
在工作檯上撒些麵粉 >>> 取出麵團秤重後均切成二份
將麵團施壓 >>> 滾成緊實渾圓的球狀在室溫下休息20分鐘
烤盤鋪上烘焙紙 >>> 在烘焙紙表面塗上適量軟化的奶油
將麵團整成三角形 >>> 拉起麵團的一邊往中間折
再以同樣的方式折好另外兩邊
折起的三邊折接縫捏黏固定
翻面放在鋪有烘焙紙的烤盤上
準備啤酒糊 >>> 將裸麥麵粉、啤酒、海鹽、酵母攪拌均匀
以毛刷將啤酒糊刷在麵團上
以篩網撒上適量的裸麥麵粉 >>> 在不超過27度下發酵75分鐘（不要覆蓋保鮮膜以免麵粉被黏掉）
將披薩用的石板放入烤箱預熱至少1小時（石板夠熱才能烤出麵包底部的脆皮）
75分鐘後麵團上頭的啤酒糊會產生裂紋，有獨特的虎皮紋路 >>>準備50g水倒入烤箱底部烤盤 >>> 將（麵團+烘焙紙）放石板上>>> 烤10分鐘抽出烘焙紙&取出注水底盤 >>> 再續烤25分鐘（這個烘烤的SOP說來真是有點複雜，很容易手忙腳亂被燙到，結局果然被燙到，還好成品的皮很脆，忘了自已的皮很痛XD）
烤好麵包呈現深棕色，輕敲底部有空曠的聲音 >>> 取出置網架放涼
***看圖說故事**
和書照 >>> 完成的麵包應呈現深棕色，表面布滿深色裂紋以及略淺色的虎皮紋路
切片照 >>> 書上說以馬鈴薯替代部分麵粉增加麵包溼潤度和甜度，再塔配特有的表面脆皮，讓這款麵包有不同的層次口感，滋味上有更有特色。
***後記**
這個暑假鵝子看《六人行Friends》，因為劇中的Joey常吃三明治，他身陷其中天天吵著要吃三明治XD。當Joy（本人我）烤好啤酒麵包，切了一片給他吃~~
他：這個皮好適合做三明治，你做三明治給我吃好嗎？
我：沒有火腿和起司。
他(轉向老子）：我們現在去買火腿和起司好嗎？
老子：不好、不好！！（每三分鐘倒帶一次～我們去買火腿和起司好不好）
1小時過後……老子無奈的說：好！！！
為了啤酒麵包，父子二人出門買火腿、起司，吃完第一份三明治，鵝子又發作了。。。
這個啤酒麵包下次可以橫切嗎，你切的太小片，不像劇中Joey吃的三明治XD（這個夏天～娘親Joy心在托斯卡尼，鵝子心在Joey的三明治上）
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